フードライター浅野陽子の美食の便利帖

フードライター、食限定の取材歴20年。生パスタの専門家。執筆実績『dancyu』『おとなの週末』『日経MJ』『AERA』『NIKKEI STYLE』『TimeOutTOKYO』/書籍『おいしい無印良品』/TV出演『バイキング』『TVチャンピオン』ほか/東京都出身、青山学院大学国際政治経済学部卒、ダイヤモンド社を経て独立。ご連絡は asano.yoko[あっと]じーめーる.comへ

レシピ_メインおかず(肉)

[レシピ]牛切り落とし肉を活用!ホットクックで超簡単「つゆだく牛丼の素」

スーパーでよくタイムセールになっている、「牛切り落とし肉」ってよく買いますか? 今回は、この牛切り落とし肉を使ってホットクックで作る、超簡単「牛丼の素」の作り方を紹介します。 子どもも大人のも好きな甘辛味の牛肉。 作り置きができて便利ですよー…

[レシピ]ホットクックでジューシー韓国風チーズハンバーグ

ホットクックを買ってしばらく使った後「煮込み料理は作れないのかな〜」と思ったことはありませんか?凝り性の私は、他のメニューもいろいろためし、うまくできた「ホットクックで作るハンバーグ」のレシピを紹介します。真ん中をへこませない丸高型ハンバ…

[レシピ]電気圧力鍋で簡単ローストポーク

スーパーには、外食不況で行き場のない優良食材がたくさん出回っています!今回は豚のブロック肉を使って電気圧力鍋で作る、簡単ローストポークのレシピを紹介します。 ローストポークとは、いわば「洋風版煮豚」。豚かたまり肉と一緒に野菜を煮込む料理です…

[裏ワザ]市販の焼売をホットクックでせいろごと蒸す方法

外で買ってきたおいしい焼売は、レンチンせずせいろでちゃんと温め直したい。でもめんどくさい。 この悩みを一気に解決するのがホットクック。今回は、市販の焼売をホットクックでせいろごと蒸す方法をご紹介。

[レシピ]ホットクックで作る簡単「魯肉飯(ルーローハン)風豚バラ煮込み」

甘辛く煮込んだ豚バラ肉と干ししいたけを、ごはんにかける台湾の屋台めし、魯肉飯(ルーローハン)を食べたことはありますか?ホットクックで簡単に作れるのでぜひ作ってみてください。煮込む間も甘辛いしょうゆとしいたけのいい香りがたまりません。

[レシピ]ホットクックでも煮崩れなし、おいしい肉じゃが

ホットクックで作りたい料理の一つが肉じゃがですが、「ホットクック 肉じゃが」と検索すると、「煮崩れが悩み」という言葉も上がってきます。 私は初回からわりとうまくいったので、今回は、煮崩れない(しかもおいしい)ホットックの肉じゃがレシピをご紹…

[レシピ]意外に簡単、クリスマスにぴったり!丸鶏で作るローストチキン

信じられないけれど、クリスマスまであと10日!今年は「おうちクリスマスにする」という人も多いのでは。 そんな今年こそ、ぜひローストチキンに挑戦してみてください。 「ローストチキンって難しいのでは?」「そもそもあの大きな鶏をどうやって手に入れれ…

フードライターの鶏のから揚げ弁当と、から揚げがうまく作れない!という人にやってもらいたいコツ

鶏のから揚げ、結構得意です。おなじみしょうゆ味のついたカリカリのから揚げ、お弁当で入っているとうれしい、定番おかず。 なんですが、「好きだけどどうしてもうまく作れない」ともよく聞くので、うまくいくコツを書きます。普段のおかずではもちろん、慣…

大人も「好き嫌い」が治る?春菊の鶏そぼろがけサラダ

■ある夜、すき焼きをして余った春菊を活用したレシピです。「春菊の鶏そぼろがけサラダ」。生の春菊をそのまま食べるサラダだけど、鶏そぼろが薬味とオイスターソースなどで甘辛く、強めに味付けるので、春菊のクセの強さをイイ感じに相殺します。 ■出すとき…

市販のルー&圧力鍋活用で超楽ビーフシチューレシピ

■「料理は手間をかけた方がおいしい」って言う人と、逆に「手間かけなくても素材が良けりゃなんでも旨くなる」って言う意見と両方あります。わたしは前者の「手間派」なのですが、今回はほんとに時間がなく、素材はいいもの(でも近所のスーパーで買った牛す…

お弁当によかった、『なすと豚肉のオイスター炒め』

■年末アップできてなかったレシピです。なすと豚肉を甘辛く炒めた即効炒めもの。年末、結構天気のよい日が続き、冬でも暖かかったので近所の大きな公園にピクニックに行きました。冷凍しておいたごはんでおにぎりを作り、ありものの野菜と肉でおかずをさっと…

家で作る美味内臓系レシピ:「砂肝とレバーの唐揚げサラダ」

■最近、スーパーの肉売り場にある「内臓系」食材に凝ってます。レバーや砂肝、牛のタンなど、鮮度のよいうちに家で焼いたり自分で調理して食べるとすっごくおいしい\(^0^)/消費期限もしっかり確認できるし。コクがあって旨みが強いのです。■牛タンは薄切り…

イタリアン牛しゃぶサラダ バルサミコドレッシング/牛肉の冷しゃぶをやわらかく仕上げる方法

■家にずーっとバルサミコ酢が「あと大さじ1くらい」の状態で残っていて、鮮度がまだ大丈夫なうちにどうにか使い切りたい、と思って作ったレシピ。バルサミコ酢って、買うときは「わたしちょっと食のオシャレ人」気分でルンルンで買うものの、なかなか日本の…

旨みじわじわ、牛玉うどんと都市伝説

■最近、ものすごく肉食傾向にあります(゚ー゚; もちろん肉は好きだけど、前はそこまで「渇望する感じ」は無かった。でもここのところ、スーパーに行くと肉売り場、特に牛肉に引きつけられてしまう…あのビビッドな赤身と脂肪の白いところが際立って、本当におい…

冷めてもやわらかい、「豚の冷しゃぶおかずサラダ」

■久しぶりにレシピ、ダイエッターにおすすめの美食サラダです。ボリュームたっぷりなんだけど、豚肉が入ってすごく満足感がある。これに鮭マヨなど具ありのおにぎり(1個170kcal前後)を添えれば1食400kcalの理想的なダイエットランチではないかっ!…

ローストビーフとクレソンの贅沢オープンサンドイッチ

■昨日は朝から1日、プロが作る料理レシピの取材。テーマは「肉」。撮影したレシピ点数も多かったので、撮影後にスタッフみんなで試食し、それでもさらに大量に余ったもの(と言ってもプロが作ったおいしい肉料理)をいくつかいただいて持ち帰ってきました。■…

ステーキ肉を最大限おいしく焼く方法/レシピ「ガーリックビーフステーキ」

■なんだか最近の投稿、どんどんダイエットとかけ離れていますが…(゚ー゚; いや、地道に1日1500kcal、意識しながらは生きてます(^-^; で、これはある日夫が「これ焼いて!」と買ってきたステーキ用牛肉。 ■おいしいステーキと言ったら、なんと言ってもたっぷりガ…

牛丼の残りを「肉うどん」に

■牛丼を作った残りの具だけを冷凍しておき、数日後の昼ごはんに、一人分の「肉うどん」に作り変えました。スープは、かつおと昆布の普通のだし汁に、塩としょうゆで薄ーく味付けするだけ。解凍した牛丼の具を温めなおし、ゆでうどんの上にどかっとのせます。…

年末年始、せっせと作って持ち寄った品々

■年末年始、皆様いかがお過ごしでしょうか。我が家は両親ともに兄弟が多く、しかもたまたま全員東京近郊在住ということもあり、毎年にぎやかに過ごすのが恒例です。さらにわが夫の実家も都内なので、その集まりを含めて年末とお正月は毎日せっせと持ち寄り料…

流行りの「リメーク料理」を作ってみた。「揚げ肉団子と白菜のスープ」

■ちまたでは「リメーク料理」なるものがトレンディらしいです(詳細は一番下、昨日の日経新聞↓↓)。残り物の味付けを変えて食べきるのがリメーク料理。ポトフを最後はカレーにしたり、すき焼きの残りから肉じゃがを作ったり、でしょうか?そういうレシピ本も…

これぞヘルシー!焼かない「蒸し」ぎょうざ

■昨日、「ヘルシーレシピ=ダイエット、太らない」ではないというようなことを書きました。が、これは正真正銘ヘルシーかつ、ダイエットに直結するレシピ。焼かずに「蒸した」餃子。焼くための油(これが少量でも高カロリー)をのぞいた分だけ確実にカロリー…

アウェーで家ごはん、その2:「鶏のから揚げ&さばのから揚げ」

■昨日に引き続き、先日、実家のキッチン(=アウェー)で料理を作ったときの記録を。「鶏のから揚げ」と「さばのから揚げ」を作った。さばのから揚げに添えてあるのは、一緒に揚げたさつまいもの素揚げ。さばとさつまいも、不思議な組み合わせだけど、一緒に…

アウェーで家ごはん:「鶏ささみと生ハムのチーズロール」

■最近いろいろあって、実家で両親のためによくごはんを作っています。結婚前は長年住み慣れた実家だけど、毎回とにかく思うのは、自宅以外の場所で料理をするとまあやりにくいということ(^-^;■調味料、道具、乾物、皿とグラスの収納場所…多少場所を覚え出し…

鶏ささみのスパイス風味チーズソテー

■あ、いま気づいたけど今日は「0123」の日ですね。1月23日。どうでもいいですが(^-^;…ダイエットメニューに取り組むようになってから、「ささみ」のおいしさを見直しています。これは先週作った「鶏ささみのスパイス風味チーズソテー」。 ■鶏ささみは…

「ゆでキャベツ」は新時代のカレーの薬味?!

■今日はカレーの話ですが、カレーはダイエットには向いてないおかずです。1食(ひと皿)で1000kcalあるから。私のイチゴー(1500kcal)ダイエット(詳細はコチラ)でカレーを食べようとするならばその日の残りの食事は500kcal内で収めなければな…

おうちでフレンチ

ある日うちで作った夕飯です。 ここ半年くらい、私の中で「ビストロマイブーム」が起き、 都内のおいしい店を食べ歩いています。 フランス料理って本当においしい。30代半ばにして目覚めてしまいました。 肉・魚はもちろん、特に野菜がおいしく食べられるの…

にんにくなしでもおいしいステーキのレシピ

先日、実家の母から築地で仕入れたという 牛サーロイン肉をもらいました。 それで作ったのがこれ。 翌日約束があり、にんにく使用不可だったのですが しっかり塩・こしょうをきかせるとにんにくレスでもステーキは十分おいしい、 ということが今回わかった。…

カリカリ豚とキャベツの甘辛炒めとさつまいもごはん

風邪ひいた。久しぶりにのどが激痛。でも月曜日締切の原稿が二本ある…… (しかも一本は原稿用紙約10枚の長編対談記事)。家でおいしいもの食べるしか楽しみがないよー。どんなに体調悪くても、食欲だけは失せず。しぶといわたしなのであった。 まだここまで…

にんにくステーキチャーハン活用法

前日、肉がかたすぎて失敗した牛バラ肉の煮込み。 肉がだけが残ってしまったでも当日買ってきたばかりの新しい肉を煮ただけだし、そのまま捨てるのはしのびない。そう、私は「冷蔵庫のそうじ」的料理はきらいなのだが、せっかく自分が選んだ食材をむだに捨て…

「牛バラ肉とじゃがいもの甘辛煮込み」で…トホホ

ある日の夕食。 ・牛バラ肉(かたまり)とじゃがいもの煮込み・たこ、きゅうり、トマト、カリフラワーのおひたしサラダ・豆もやしの味噌汁・ごはんこのメインの煮込み、牛かたまり肉をにんにく・しょうがとともにジュージューと表面だけ焼き焦がし、紹興酒や…