フードライター浅野陽子の美食の便利帖

食の取材歴20年のフードライター。読書と食べることが好きで仕事になりました。取材やプライベートで訪れてよかった店(合わなかった店は書きません)、気に入った食材、私のレシピ、フードライターの日常などを書いています(仕事の実績はプロフィールを)。

[レシピ]頑張らなくてもお店の味!ポルチーニのクリームパスタ

ポルチーニ パスタ

こんにちは、フードライターの浅野陽子です。

レストランはいっせいに酒の提供を自粛し、休業している店も多数。

食べ歩きが好きな人はさみしいですよね……

再開する日まで、自分でレストランの味に挑戦してみてはいかがでしょうか?

今回は初めてでも失敗せず、お店のような味になる「ポルチーニのクリームパスタ」の作り方を紹介します。

初心者でもナポリタンはやめて。いきなりこのクリームパスタ作ってみて

初心者がいきなり挑戦するのにぴったりなのはイタリアン、しかもパスタです。

「初めてのイタリアン特集」特集だと、大体紹介されているのはナポリタンかボロネーゼ(ミートソース)のパスタでしょう。

でもそれではありきたりだし、なにより食べ手に与える驚きが少ない(どんだけマウントしたいのだ?笑)。

ぜひ、この濃厚なポルチーニのパスタを作ってみてください。

具材は本格的でも、要は乾燥きのこ。

これを水で数分戻して、他のきのこと一緒に簡単クリーム煮を作り、パスタにからめるだけでとてもシンプルです。

 

なのに、香りが芳醇なポルチーニと、まったりなめらかな生クリームが重なるおいしさに、食べた人はひれ伏します。

「わー、おいしそうだけどカロリー高そう〜」とかいう、うるさい女子がいたら
「低カロリーのきのこだから大丈夫だよ」と納得できそうな返しをしてください(パスタと生クリームだから実質意味ないです笑)

わからないくらいの少量ケチャップがよりお店感を出す

ちなみに、ソースにちょこっとだけケチャップが入っているのがポイント

言わないと気づかれないくらいの微量です。

本当はトマトペーストを使っていただきたいのですが、あまり使わない素材なのでケチャップで代用しました。

ケチャップの酸味がほんのりきいて、ソースの濃厚さを最後にぴっと引き締め、お店感を出します。

[レシピ]頑張らなくてもお店の味!ポルチーニのクリームパスタ

 

[材料]1人分

  • スパゲッティー (または好みのショートパスタ) 80〜100g
  • 乾燥ポルチーニ  10g
  • 好みのきのこ(しめじ、エリンギ、ブラウンマッシュルームなど、食べやすく切る)1カップくらい
  • 玉ねぎ 1/8個分(薄切り)
  • にんにく 1/2〜1個(みじん切り)
  • 生クリーム 1/2カップ
  • オリーブオイル、ケチャップ、塩、黒こしょう
  • クレソン(飾り用)

きのこ クリームパスタ

[作り方]

  1. パスタの湯を沸かしながら、乾燥ポルチーニを水につけて戻し、その間すべての具材を準備する。ポルチーニは5〜6分戻したら水気をしぼって千切りにする。
    湯が沸いたら塩を入れる(2Lに対し大1と1/2くらい)。
  2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて香りが出るまで炒め、同じタイミングでパスタをゆで始める(袋の表示時間マイナス1分でセット)。
    玉ねぎも入れて透き通るまで炒め、ポルチーニを含めたすべてのきのこを入れて炒める。塩、こしょうをふる。
  3. 生クリームを加えて少し煮る。とろみがついてきたらトマトケチャップ小1を入れて塩・こしょうし、 ソースに火を入れながらゆで上がったパスタとゆで湯少々を入れて1分ほどまぜる。味見をして塩こしょうで調整。
    皿に盛り付けてクレソンを添える。一気に盛らず、2回に分けて山高に盛り付けるとよりレストランぽい。

パスタ ポルチーニ パスタは1.6〜1.7mmのスパゲッティーでよいですが、よりレストランぽくしたければ、太めのショートパスタでも。

個人的にはパッケリがおすすめです。

歯ごたえ抜群で、ペンネよりもめずらしいのに料理しやすい。

うちでは常備して、おもてなしのときに肉料理に添えて出したりします。 

いかがでしたか?

今回は「[レシピ]頑張らなくてもお店の味!ポルチーニのクリームパスタ」についてご紹介しました。

お店でレストラン気分を味わいたい方は、ぜひ参考にしてみてくださいね。

今日も最高においしい1日を!

 

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[レシピ]意外とシンプルで初心者も失敗なし「鯛めし(たいめし)」

鯛めし(たいめし)の作り方

こんにちは、フードライターの浅野陽子です。

今回はまるまる1尾のたいで作る「鯛めし(たいめし)」のレシピを紹介します。

大きなたいが食卓にどーんと登場するとインパクトがあり、
お祝いやおもてなしにもぴったりですが、たいがおろしてあれば非常に簡単で材料もシンプル。

初心者がいきなり作っても失敗しません。

前回の記事「[レシピ]ポイントを押さえれば簡単、保存も可能『鯛(たい)の下処理』」で書いた、下処理済みのたいを使ってつくります。

下処理は、自分でやらなくても買ったお店におまかせで大丈夫です。

[レシピ]意外とシンプルで初心者も失敗なし「鯛めし(たいめし)」

[材料]4人分

  • たい 1尾(下処理して塩小1/2をまぶしておく)こちらを参照
  • 米(2カップ
  • 昆布 10センチ×2本
  • 酒、薄口しょうゆ、みりん
  • しょうがの千切り(好みで)

[作り方] 

鯛めし(たいめし)の作り方

  1. たいはうろこを落とし、エラと内臓を取って塩をまぶし、下処理しておく(前回の記事参照)。

    鯛めし(たいめし)の作り方

    (前回の記事で下処理し、脱水シートにはさんで一晩冷蔵庫でおいたもの。余分な水分や臭みも抜けていい感じ)

    鯛めし(たいめし)の作り方

  2. たいの表面に浅く切れ目を入れ、まずは塩焼きします。魚焼きグリルでもよいですが、入らない場合はオーブンシートを天板に敷いた上にのせ、酒少々をかけてオーブンで焼いてください(予熱済みオーブン210度で15分くらい、裏替えさなくてOK)。
    我が家はパナソニックのスチームオーブンレンジの「グリル」機能で15分焼きました。

    この間に米2カップを研いで、ざるに上げておきます。

    鯛めし(たいめし)の作り方

  3. 全体に薄く焼き目がついていればOK(この後もう一度加熱するため)。一度出して、まだ焼き目がなかったら5分ほど追加加熱してください。

    鯛めし

    鯛めし(たいめし)の作り方

  4. 大きい土鍋か、パエリア鍋など鯛が入るサイズの鍋に昆布をのせ、

    鯛めし(たいめし)の作り方

  5. 水2カップ、酒・薄口しょうゆ各大1、みりん大1を注ぎ、3で焼いた鯛をのせる。

    鯛めし(たいめし)の作り方

    鯛めし(たいめし)の作り方

  6. ふたをして炊く。中強火で5分→弱火で15分→火からおろして10分蒸らす。
    (たいのしっぽはオーブンで焼いてあり、食べる部位でないのではみ出てOK)

    鯛めし(たいめし)の作り方

  7.  できあがりです。ふたを開けずに食卓まで運び、目の前でぱっとふたを取ったら「わー!!」と声が上がるでしょう\(^0^)/

    鯛めし(たいめし)の作り方 大人のパーティーで出すなら、千切りしょうがをのせるとより映えます。

    鯛めし(たいめし)の作り方

  8. 食卓で一度プレゼンしたら、盛り付けて出します。
    結構骨が多いので、取ってから盛り付けてあげると親切ですねー。

    鯛めし(たいめし)の作り方

    こんな。たいの肉もりもりで贅沢っ!

    鯛めし(たいめし)の作り方

    おこげに当たると嬉しい。私はしょうがどっさりでいただきます。
    野菜たっぷりのみそ汁、漬物、冷奴などを添えれば贅沢な初夏の御膳ですねー。

いかがでしたか?

今回は「[レシピ]意外とシンプルで初心者も失敗なし『鯛めし(たいめし)』」についてご紹介しました。

手順はシンプルなので、コロナ禍で食材たっぷりのスーパーにお安く立派なたいがあったら、ぜひ気軽に作ってみてください。

今日も最高においしい1日を!

 

たいはスーパーや魚屋さんに「たいめしにするので、うろことエラの硬い部分、内臓を取ってください」とお願いしてください。

自分で下ろす場合はこちらの記事を参考に↓

[レシピ]ポイントを押さえれば簡単、保存も可能「鯛(たい)の下処理」 - フードライター浅野陽子の美食の便利帖

 

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[レシピ]ポイントを押さえれば簡単、保存も可能「鯛(たい)の下処理」

たい 下処理

こんにちは、フードライターの浅野陽子です。

飲食店の休業要請で食材が余ってしまっている現在。

スーパーで大きな魚や肉が安く出回っているのを見て「自分で作ってみたい!でもわからない」と残念に思うことはありませんか?

丸ごとのたい(鯛)一尾を使った鯛めしのレシピを紹介したいのですが、今回は先にたいの下処理について解説します
(鯛めしレシピはこちらを「[レシピ]意外とシンプルで初心者も失敗なし「鯛めし(たいめし)」 - フードライター浅野陽子の美食の便利帖」)。

本来、たいは買うときに店で下処理してもらうのが絶対いいです(個人の魚屋さんはもちろん、無料でやってくれるスーパーも多いので)。

それが難しかった場合に、自分でやる方法をお伝えします。

ポイントを押さえないと延々と格闘してしまうので、ぜひ参考にしてくださいね。

ポイントは、

  • ウロコ取りはできれば「道具ありき」で
  • ビニールをかませればかなり解決
  • 買ってきた当日に下処理だけして、おいしく保存させる方法も知っておくとGood

です。

たいはウロコが最難関。ここがクリアできれば7割終了

たい

ではさっそくやっていきましょう。

GW中に近所のスーパーで見つけた、立派なたい。
目が澄んでお腹もパーンと張ってます。
30センチくらいありますかね。

今日はこれを、さばいて行くッッ!←きまぐれクックさんのマネ(^^;

たいをさばく

まず、たいはさばく前にウロコを取らないといけません。

ウロコ取り 釜浅商店

包丁でもできますが、できればこういう専用のウロコ取りを準備しましょう(これはかっぱ橋道具街釜浅商店で1000円弱くらいで購入しました)。

貝印 KAI ステンレス ウロコ取り Kai House Select DH7318

(上の画像はAmazonへのリンクです。楽天市場で見るならこちらを)。

料理本には「包丁のみね(刃と逆側、包丁の背中部分)で削っても落とせます」と書いてありますが、すっごくやりにくいです。

魚をいろいろ調理したい人は、ウロコ取りはおすすめ。
でもあじ、いわし、さんまはウロコがほぼないので使わないし、さけやぶりなど切り身にも不要なので、使用頻度は魚好きの私でも3ヶ月に1回くらい……(要はマニア向け道具)

たい 下処理
そしてざっとたいの身を洗い、ウロコを落としていきます。

が。

いきなりこうやってザクザクすると自分の顔や着ているもの、シンクなどそこらじゅうに飛び散るので(しかもシールのようにくっつく)、

たい 下処理
必ず大きめのビニール袋をかませて、手を突っ込みながらその中で落としていきます。

尾→頭の方向にこそげると、ぼろぼろ取れていきます。

たい 下処理
両面取り終わったところ。これだけでも結構な重労働。ハアハア……(笑)

でも大変なところはこれで7割くらい終了。

また全体を洗って、キッチンペーパーで水気をふきます。

たい 下処理
いよいよおろしますが、先にキッチンペーパーを5-6枚準備しておきます(おろしてからだと手が汚れて取りづらくなるため)。

今回は鯛めしにするので、内臓とエラだけを取ります。

エラぶたをめくって包丁の先で中の硬いエラ部分を取ってから(すみません写真忘れ)、
鯛めしにしたとき、表になる面と逆側(頭が右、尾が左)の腹に、切り目を入れて内臓をかき出します。

たい 下処理
中までよく洗い、水気をキッチンペーパーでふいて、完了。
料理慣れしていても結構大変なので、初めてのチャレンジは、余裕があるときにどうぞ。

※ちなみに我が家のキッチンはグラフテクトで、このボードはオプションで付けた付属品。蛇口の真下、シンクに直接置けるタイプで便利です。

https://graftekt.jp/

graftekt.jp

これ知っておくと便利です、前日に下処理だけする場合の保存法

そしてここからがコツですが、魚料理は焼き魚でも煮魚でも、買ってきた当日が新鮮で一番おいしいです。

しかしスーパーに行って
「今晩は肉にしたいのに、よさそうな魚も安売りしてる。でも魚の気分じゃないし、さばいて料理する時間が(労力も)ない!どうしよう」ということって、結構ありますよね?

そういうときの解決法ですが、
「当日さばく作業だけやって、下味をつけて脱水シートにくるんでおく」のがおすすめです。

オカモト 業務用ピチット レギュラー 32R(32枚ロール)

脱水シートは、こういうやつ(画像はAmazon)。
私はこのピチットシートを20年近く愛用しています。
32枚入り2000円と、ラップほど安くはないのですが、魚料理のときすごく便利でおすすめです。

ネットと、業務用スーパーでも売ってます。

たい 下処理
そして鯛めしを作る場合は、おろしたたい1尾に塩(粗塩)小1/2をまぶし(腹の中も)、

たい 下処理

脱水シートを使って全体をくるみます。
大きめのたいだったので2枚使いましたが、小さい魚なら1枚で十分。
私は切り身ならシート1枚で2尾包んじゃいます(両面使えるので)。

たいの下処理 脱水シート
これをさらにビニール袋に入れて、冷蔵庫で保存(できれば低温のチルドルームなどに)。
この状態までやれば、翌日以降に料理しても問題なしです

鯛めしのような、薄めの味付けを楽しむなら翌日、焼き魚やフライなら翌々日までおいしく食べられます。

2-3日で食べない場合はジッパー付きビニール袋に入れ冷凍もできます。
冷蔵庫に移して一晩解凍か、室温に出して自然解凍後調理します(ただし味は少し落ちる)。

 

いかがでしたか?

今回は「ポイントを押さえれば簡単、保存も可能「鯛(たい)の下処理」」についてご紹介しました。

コツとゴールがわかれば怖くないし、また下処理した後の保存ができるなら、もっと気楽に、魚料理にチャレンジしていただけるのではないでしょうか。

いい魚に出会えたら、ぜひおためしください。

明日は鯛めしの作り方を紹介しますので、またお待ちしております。

今日も最高においしい1日を!

 

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[食トレンド分析]自炊生活がありえないほどラクになる「コロナ時代の三種の神器」

食洗機

こんにちは、フードライターの浅野陽子です。

各都市で緊急事態宣言が延長になり、まだまだ続く自炊生活。
料理好きな人も「健康のために自炊派」の人も、さすがに限界ですよね。

なにがつらいって、料理は作るのも片付けも実は重労働で時間もかかります。
自炊は「誰かが作ってくれたものを食べるだけ」なら、とてもヘルシーで安いのです。

しかし「作る人・片付ける人」を自分で両方受け持つと、人生の膨大な時間を取られ、そのコスパの悪さにイライラしてきます。 

今回は、そんなみなさまを格段にラクにする、私が考える「コロナ禍自炊時代の最新・三種の神器」についてご紹介します。

過去の三種の神器たちをプレイバック

三種の神器」は、時代とともに変遷してきました。

【昭和の三種の神器

  1. テレビ
  2. 洗濯機
  3. 冷蔵庫

いわゆる『ALWAYS 三丁目の夕日』の時代ですよねー。
冷蔵庫の氷が溶けて(当時はほぼ「木の箱」に氷を入れて保冷していた)、傷んだシュークリームを堀北真希ちゃんががまんしきれず食べてしまい、お腹を壊したシーンが泣けましたね。

ALWAYS三丁目の夕日'64

そして半世紀の間、いくつか入れ替わりを経て、

【コロナ直前の最新の三種の神器

  1. ロボット掃除機
  2. 全自動洗濯乾燥機
  3. 食器洗い機

となりました。
(参照:時代と共に移り変わる家電の“三種の神器” – ニッポン放送 NEWS ONLINE

記事によれば、IHクッキングヒーターも神器の一つにカウントされていた時代もあったそうです。

が、私は結婚以来17年間IHをフル活用した後、ガスに転換しました。
IHを使っても、それほど「ラク」にはならない印象。

IHはガスより圧倒的に火事は起きにくいのと、掃除が若干しやすいのはありますが、「神3」入りはしないです。

コレないと自炊生活やってられない、コロナ時代の三種の神器

人一倍料理好きなのに、1年以上続くコロナ禍の自炊生活に疲れ切っている私が、絶対おすすめしたいコロナ時代の三種の神器はこちらです。

食洗機

食洗機
筆頭は食洗機です。

もうね、2000年以降、自炊するのに食洗機使っていない人は、人生の時間を大きく損しちゃっています。

お皿洗いほど、不毛な家事はありません。

人生100年時代に、お皿洗いに時間取られちゃもったいないです。

「家がせまくて置けない」という人は、賃貸は食洗機が置ける家に引っ越すか、持ち家ならリノベしてでも置くべきです。

そのくらい、食洗機を使うと圧倒的にライフタイムが改善し、自分が楽になります。

「いや、皿洗いは考え事の時間に最高だし」という方は、食洗機を入れてお皿洗いは機械ににまかせ、その間ウォーキングやヨガなどをして、考え事に当ててください。そっちの方が心身の健康にいいです。

「汚れ物がさーっと美しくなるのを見るのが気持ちいい」という方は、洋服のクローゼットや納戸の収納を見直して、そっちを整然とさせた方が生活効率が格段に上がります。

食洗機は手で触れないくらい熱いお湯と強い水流、少量の洗剤で汚れをザーッと落として、時短節水できれいにするマシンです。

何がいいって、熱いお湯で洗う分、パリっとお皿が乾いてすぐ食器棚にしまえることです。

お皿を洗いかごに入れると、雨の日や湿度の高い時期はいつまでも乾かず、しまえず、「自炊サイクル」が順調に回りません。

私はリノベで仮住まい中もレンタルで工事不要の食洗機 を8ヶ月借りていました。

一回も使ったことがない方は、まずはこれで試してみるのもありだと思います。

電子レンジオーブン

この記事(「まさに時短革命!すごすぎる2018年の電子レンジ比較まとめ(ビストロ/ヘルシオ/石窯ドーム) - フードライター浅野陽子の美食の便利帖」)にも書きましたが、ここ10年くらいの電子レンジオーブンは、ただの「電子レンジ」と全く異なるもので、とにかく多機能なのです。

ごはんや総菜の温め直しももちろんできますが(揚げ物もパリッとします!)、ゆで卵やトースト、焼き魚、焼そば、野菜をゆでるなど、従来はそれぞれ家電や調理器具が必要だったものが、すべて一台で済む優秀な道具です。

「多機能なものって単機能な家電(トーストを焼くだけの機械とか)と比べると、いまいちなんじゃない?」という人もいるかもしれませんが、そんなことはありません。

トーストもスチーム併用モードで焼けば、もっちりカリッとしてます。

最近の電子レンジオーブンは、もともと飲食店の厨房で使われていた「スチームコンベクションオーブン(略してスチコン)」が家庭用に進化したものなのです。

私が初めて飲食チェーンのスチコン取材をしたのは16年前(2005年)で、「なんで揚げ物と煮物とデザートが1台の機械で作れるのだろう?!」とびっくりしました。

それが自分のキッチンでも使えるようになり、最初は感無量でした。使っていない方はぜひ電子レンジオーブンも活用していただきたいです。

家電量販店には最新機種しか売っていないので、ネットで1〜2年型落ちのものを買うととてもお得です(その年数なら機能はほぼ変わりません)。

こちらに詳しく書いたのでどうぞ↓

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ホットクック

ホットクックは最近、レシピや特徴など何度も書いているのでこちらをご参照ください。

レシピ_ホットクック カテゴリーの記事一覧 - フードライター浅野陽子の美食の便利帖

コロナ禍でホットクックがない生活も考えられないですねー。

この記事でも書きましたが、ホットクックが得意なのはシチューやカレー、ポタージュなどの煮込み料理です。

仕事や子育てをしている現役世代で「ひまな人」はいません。

どの家庭もホットクックに煮込み系のものを一品作らせて、その間に料理上手なあなたはホットクックができないサラダや炒め物を仕上げたり、刺身を切ったりすればよいのです。

ホットクックがあると、忙しい人の食卓が本当に効率的に豊かになります。

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さらにあと二種プラスして「五種の神器」でコンプリート

食洗機・電子レンジオーブン・ホットクックがあれば自炊はかなりラクになりますが、あと二種、この家電があったら完璧!というものがこれらです。

フードプロセッサー

フードプロセッサー

フードプロセッサーは、自炊初心者にも上級者にも本当に便利ですよ。

ハンバーグの玉ねぎやギョウザやお好み焼きのキャベツは10数秒でこんな。

お菓子の腕も上がります。

刃が鋭いのと、機械が少し洗いにくい形なので、手洗いすると大変ですが、それは食洗機に丸投げできるので問題ありません。

こちらに詳しく書いたのでどうぞ。

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生ごみ処理機 

 

生ごみ処理機の快適さも前にまとめたので、ぜひご参照ください。

肉、魚、野菜、いろんな食材を使っていろんなレシピを試したい自炊派は、高いですがぜーったいあると便利で、自炊ライフが変わります。

魚の頭も骨もアサリの貝殻も、ニンニクやネギの外皮も全部、パリパリのカラカラゴミに自動で変えてくれます。

清掃員の方のゴミ回収作業も、生ごみの水気がないと本当に楽になるそうです。

お笑い芸人で現役清掃員の滝沢秀一さんの本で知りました↓

ゴミ清掃員の日常 ミライ編 あたらしい時代で、しあわせになるゴミ出し術 (コミックDAYSコミックス)

さらに行政のゴミ焼却コストも減るので、結局は自分の税金や環境対策にも関係して本当にみんなにいいことづくし。

自分が住んでいる区の役所の担当者に「こんなにいいことがあるので、もっと助成金の予算を増やして欲しい」と訴えましたが「上に伝えます」のひと言。

変わるのだろうか。

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いかがでしたか。

今回は「自炊生活がありえないほどラクになる「コロナ時代のキッチン三種の神器」」についてご紹介しました。

長きに渡る自炊生活でつらくなっている方、これらの家電で少しでも負担が軽くなることを願っています。

それぞれ安いものではないですが、どれも絶対に元が取れるものばかりです。

参考にしてみてくださいね。

 

 

[レストラン]もちもち食感がとにかくハマる、生パスタ専門店「麦小屋」(青山一丁目)

フードライターの浅野陽子です。

まだ肌寒かった頃に青山の生パスタ専門店「麦小屋」に行ってきました。

「パスタが名物のイタリアン」ではなく、料理をパスタに限定し、大人気の店です。

パスタのメニューは、たらこや納豆入りミートソース、しょうゆバター、スープパスタなど和風を中心に60種類も完備。

今回はその訪問レポートです。

「男は黙ってサッポロ◯ール」ならぬ「イタ好きも黙ってここの生パスタ」

麦小屋 生パスタ専門店

麦小屋は外苑前駅青山一丁目駅の中間(やや青一より)、いずれも徒歩3〜4分。
青山通りに面した地下一階にあります。

この外観、そして「生パスタ専門店」というコンセプト。
自他ともに認めるイタリア料理好きな大人のみなさま、ひと言ありそう。

「イタリア現地でも結構食べ歩いたし、日本で流行ってる生パスタってイタリアにはないからね」と、聞かれてもないのに語っちゃう本物志向の方々(←私だよ汗)。

いやー、わかりますよ。

日本の生パスタはイタリア北部の手打ち麺とテクスチャーが違うし。

そもそもイタリアンのコースではあんなパスタの量は食べないし(日本はパスタをメインにするけれど、イタリア料理のメインはあくまでも肉か魚。パスタはその前菜)。

でもね、この麦小屋のパスタだけは一度食べてほしいです。
まったく別の、独立した1ジャンルの料理ということがわかっていただけると思います。

そしてパスタ専門店、最近増えていますが(特に和風パスタを売りにする店)、いろいろ食べ歩いたなかでもここはダントツにおいしかったのです。

和風ソース中心にパスタ60種

生パスタ専門店 麦小屋 メニュー
メニューはパスタ限定、約60種類。
ベースが
「たらこ」
「ミートソース」
「しょうゆバター」
「塩」
「トマトソース」
「クリームソース」
「スープパスタ」などなど、分かれています。

そこからさらに細かく、
たらこベースの『たらことウニとイカ』『たらこと大根おろしと大葉』」
しょうゆバターの『なすとベーコン』etc…」
トマトソースの『ツナとほうれん草』etc…」と、

ベース別に5〜6種類さらに分化したパスタがあり、好きなものをオーダーします。

ここまでは、都内の他のパスタ専門店とシステムは同じ。

一番人気は「ミートクリーム納豆追加」

麦小屋 ミートクリーム 納豆

この日はめちゃくちゃ迷ったものの、一番人気だという
「ミートソースの『ミートクリーム』(1300円)+納豆トッピング(50円)」をオーダーしました。

「納豆大丈夫?でも人気だそうだし、ネットにも結構出てるしなー」と半信半疑でしたが……
まあ、これが大正解でした(涙)

麦小屋 ミートクリーム 納豆

納豆が濃いソースともちもち麺に最高に合う

画像からはいまひとつ伝わりづらいけれど、麺が本当にもちっと弾力があり、なのに歯切れがよく、食べるとハマります。

そしてソースが「ミートクリーム」。
名前そのものの濃厚でクリーミーな味ですよ。
もちっと食感麺がこのソースにぴったり、さらに納豆とも合い。
フォークを入れたら、完食まで無我夢中という感じです。

また、こういうわかりやすい味は、素材や火入れに料理人の技がないと、最初はおいしくても、食べ手は後半から苦行になってきます。

「大盛り希望がデフォルト」という食べ盛り男性以外は、逆に精神的に満足できないんですよね。

しかし麦小屋さんのパスタはそれがなく、食べ終わったあともドーンと重苦しくなりません。

びっくりしました。

女性・男性一人客率高し

麦小屋 生パスタ専門店

午後2時くらいという中途半端な時間でしたが店内は満席。

お客さんは30〜40代で女性・男性は半々、一人客率高かったです。

お店の入り口に掲示されていたレビューは熱烈コメントであふれていますが、納得でした。

ああ、もっと通っていろいろ食べてみたい。
早々にまたいきます。

パスタが好きな方、イタリア好きだけど食わず嫌いで生パスタに少々の偏見を持っている方、ぜひ一度食べて生パスタに目覚めていただければと思います。

そして他の生パスタの店も食べ歩いてください。

「麦小屋だけ確かにハマり感が違うなー」と思っていただけます。

それでは明日もおいしい1日を〜!

麦小屋

[レシピ]ホットクックでジューシー韓国風チーズハンバーグ

ホットクック 韓国風チーズハンバーグ

こんにちは、フードライターの浅野陽子です。

ホットクックをお持ちの方、毎日便利に使っていますか?

カレーやスープ、肉じゃが、煮魚がほったらかしで作れることに感動し(しかもおいしい)、しばらく使い続けたものの 「煮込み料理以外は作れないのかな〜」と思ったことはありませんか?

凝り性の私は、いち早くその境地に行ってしまい(こらえ性がない(^^;)、他のメニューもいろいろためしております。

今回は、そのなかで「ホットクックで作るハンバーグ」がうまくできたのでご紹介します。

最初に焼き付ける作業だけ必要ですが、基本あとはほったらかし。
真ん中をへこませない丸高型ハンバーグで、ジューシーに仕上がります!

ソースなし、生地に最初から味を付けた韓国風ハンバーグ

ちなみにソースを作る作業も省略するため、最初から生地に味を付けた韓国風ハンバーグにしました。

溶けるチーズを包むとさらに韓国感アップです!
ニンニクを入れてますが、多めに作ってテレワーク中のランチにもどうぞ〜。

*我が家のホットクックはこれです↓KN-HW16F-W

シャープ 水なし自動調理鍋 1.6L ホワイト系SHARP ヘルシオホットクック KN-HW16F-W 

(上の画像はAmazonへのリンクです)

楽天市場ならこちらを(「ビックカメラ楽天ビック)」のリンクです)。

[レシピ]ホットクックでジューシー韓国風チーズハンバーグ

[材料]4人分

  • 合いびき肉(できれば牛肉の割合を多めに)400g
  • 玉ねぎみじん切り  大1/2〜3/4個分(大さじ6くらいになる量)
  • にんにくすりおろし 1片分(好みで)
  • とけるチーズ(好みで) 適量
  • パン粉 1/2カップ
  • 卵 1個
  • 砂糖、ごま油、サラダ油、しょうゆ、コチュジャン、酒、塩コショウ

 

[作り方]

フードプロセッサー 玉ねぎみじん切り

  1. 最初に玉ねぎみじん切りを準備する(フードプロセッサーだと10数秒でこうなるので本当にラクです)。

    レンチン玉ねぎ

  2. 玉ねぎみじん切りとサラダ油少々を耐熱ボウルに入れ軽くラップして、電子レンジ800W1分チン。 

    ホットクック 韓国風ハンバーグ

  3. 2の玉ねぎのラップを外して粗熱を取る。その間、ハンバーグの他の材料を準備する。ボウルに合いびき肉、にんにくすりおろし、卵1個、パン粉1/2カップ、塩小1/2、砂糖小1、ごま油・しょうゆ各小2、コチュジャン大1弱、こしょう少々を入れ、玉ねぎも入れてよく練り合わせる(40回くらい。粘りが出始めたらやめる。練りすぎると硬くなるため)。

    韓国風ハンバーグ

  4. 3を5〜6等分して中央にチーズ少々を包みながら小判型に丸める。両手でキャッチボールするように軽く投げ合って空気を抜く。バットや平皿にラップを敷き(最初にひき肉が入っていたパッケージのラップを使うとムダがない)、のせる。ラップを敷いておくとフライパンに移しやすいのでおすすめです。

    ホットクック 韓国風チーズハンバーグ

    ホットクック 韓国風チーズハンバーグ

  5. ホットクックの内がまにクッキングシートを丸めて入れてセット。フライパンに油少々を熱してハンバーグを両面2分ずつ焼き、こんがり焼き目を付けたら内がまに入れる。

    ホットクック 韓国風チーズハンバーグ

    ホットクック 韓国風チーズハンバーグ

  6. ハンバーグを焼いた後のフライパンに酒大4を入れ、ヘラ(傷が付かないもの)でフライパンに残ったうま味をこすり落としながら1分ほど煮る。内がまのハンバーグ全体にこのうま味ソースを回しかけ、【まぜ技ユニットなし】手動→発酵・低温調理をする→70度→30分でスタート。フタを開けて上下を返し、延長→25分で再加熱。開けて1個取り出して真ん中を切り、もし赤いところがあったらあと5分加熱延長する。この間にトマトや千切りキャベツ、クレソン、ゆでブロッコリーなど添える野菜を準備。
  7. ホットクック 韓国風チーズハンバーグ

    皿に盛り付ける。

    ホットクック 韓国風チーズハンバーグ

ハンバーグの真ん中をへこませず、山高で形作ってもきちんと火が通り、オーブンで焼いたようにふっくらジューシーです。

写真が見えづらくなってしまいましたが、チーズもちょっと溶け出しておいしそうでしょ?
ハンバーグ自体に味がしっかり入っているので、ホットクックに残った肉汁をそのままかけるだけで十分おいしいです。

ホットクックでハンバーグを作る利点は、生地を作り、丸くしてフライパンで焼き目だけ付けておけば、あとは時間を逆算して完成させられるところです。

焼き上がってすぐ食べられなくても、入れっぱなしで少々(20分くらい)保温しても、そんなに味が落ちません。

ハンバーグって「急いで作って焼き立てを食べてもらう」料理だったのが、ちょっと概念が変わりませんか?

 

いかがでしたか?

今回は「[レシピ]ホットクックでジューシー韓国風チーズハンバーグ」についてご紹介しました。

ホットクックで煮込み料理以外のメニューを作りたい方は、ぜひ参考にしてみてくださいね。

今日も最高においしい1日を!

 

<こちらもどうぞ(関連記事)>

我が家のホットクックはKN-HW16F-Wですが、これを選んだ理由をまとめました。サイズ、機種選びで迷っている方はご参考に。

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 <ホットクックで作ったものです(反応が多かったレシピを抜粋)>
そのほか、ホットクックのレシピ一覧はこちらから(私のオリジナルです)。

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[レシピ]テレワーク飯に!ホットクックでお手軽「キムチ納豆チゲ(と、シメの雑炊)」

ホットクック キムチ納豆チゲ

こんにちは、フードライターの浅野陽子です。

連日爽やかな天気だったのにずーっと引きこもり。

休めたのか、よくわからないGWも終了しました(涙)

今日から多くの方がお仕事開始ですよね。

テレワーク中のランチに、ホットクックでお手軽「キムチ納豆チゲ」はいかがでしょうか?

人と会わないのでキムチや納豆もたっぷり使えて、ヘルシーで最高\(^0^)/

今回は、ホットックで作る「キムチ納豆チゲ」の作り方を紹介します。

豆腐とキムチ、好みの野菜少々を入れるだけで「うま味濃厚鍋」完成

ホットクック キムチ納豆チゲ

鍋料理を少量作る「ひとり鍋(ソロ鍋)」がいっとき流行りましたが、少なく作っても手間は一緒なので、テレワーク中は一人分でも鍋はめんどうです。

しかしホットクックなら、材料を切って入れればあとはおまかせ。

素材から水分(うま味)も引き出すので、普通の鍋で作るよりもスープがより濃く、おいしく感じます。

材料は全部そろえなくても、キムチと豆腐、野菜が少しあれば十分。

納豆 in 鍋、怖がらずおためしください

「納豆チゲ」とレシピにありますが、納豆はお好みで入れても入れなくても。

「え、納豆を鍋に入れたらどうなるの?」と腰が引けている方(笑)、

加熱するとあの独特の臭みやネバネバがやわらぎ、逆にうま味がぐっと出ます。

煮込んだキムチと食べると、おいしいんですよー。

 

*我が家のホットクックはこれ↓KN-HW16F-W

シャープ 水なし自動調理鍋 1.6L ホワイト系SHARP ヘルシオホットクック KN-HW16F-W

(上の画像はAmazonへのリンクです)

楽天市場ならこちらを(「ビックカメラ楽天ビック)」のリンクです)。

[レシピ]ホットクックでお手軽「キムチ納豆チゲ(とシメ雑炊)」 

[材料]1人分×2食分

  • 白菜キムチ 80g(パッケージの裏の全体重量を見て、大体の量を入れてください)
  • 牛薄切り肉 100g(ひと口大に切る)
  • 焼き豆腐(または木綿豆腐)1丁(大きめに切る)
  • しいたけ 3個(石づきを取って4つ割)※またはもやし、大根、にら、せりなど好みの野菜を好きな量で(もやし以外は皮をむいたり、ざく切りにして使う)
  • 納豆 1パック(付属のタレ、からしはそのまま入れてもどちらでも) ※好みで
  • コチュジャン、みそ、しょうゆ
  • 水(できれば「煮干しだし」→煮干し90gの頭と腹の黒いわたを取り、水1Lに一晩浸ける)2カップ
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1/2

<シメの雑炊>

  • ごはん1膳分

 

[作り方]

ホットクック キムチ納豆チゲ

  1. チゲ用のすべての具材と水(または煮干しだし)2カップコチュジャン大1と1/2、みそ大1/2、しょうゆ小1を内がまに入れる。【まぜ技ユニットあり】メニューを選ぶ→カテゴリーで探す→スープ→野菜スープ→スタート。

    ホットクック キムチ納豆チゲ

  2. 20分くらいで完成!

    ホットクック キムチ納豆チゲ

    深めの器に盛り付けてどうぞ。辛くてうま味のあるスープを食べると汗が出て、元気も出てきます。冬の食べ物のイメージですが、1年中おすすめのレシピです。  

ホットクック キムチ納豆チゲ

【シメの雑炊】

  1. ある程度具材を食べたら、1食分だけ保存容器などに取り分ける。
  2. やや具材が残った内がまに水1/2カップ(煮干しだしがあったらだしでも)を足し、ごはんと卵を割り入れて追加加熱→3分→スタート

よりスタミナ鍋にしたいなら、具材と一緒ににんにくすりおろし少々を入れて煮込んだり、最後にパクチーを飾っても。

 

いかがでしたか?

今回は「[レシピ]テレワーク飯に!ホットクックでお手軽「キムチ納豆チゲ(と、シメの雑炊)」」についてご紹介しました。

例年ただでさえGW明けはボーッとしてしまうのに、1年たっても終わりの見えない緊急事態、いい加減飽き飽きしてきた隔離生活とテレワーク(の、自炊生活)……

思うようにいかない日々ですが、みなさまお元気でお過ごしくださいね。

今日も最高においしい1日を!

 

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ホットクックの使い方です。長年のユーザーでもえー、こんなこともできるの?と 驚かれることもあるのでどうぞ。テレワーク飯にもおすすめ。

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