レシピ_主食（麺・パスタ）
■先週１月１９日で、母を見送ってからちょうど半年経ちました。この日作った「長崎皿うどん」。市販の麺とスープの素がセットになっているものを使うので簡単。しいたけや豚肉、もどしたきくらげを炒めて、とろっとしたあんにしてパリパリの麺にかけて食べま…
■皆さま、昨日まで連日のボリュームたっぷりハンバーガー記事にお付き合いいただき、ありがとうございました。数か月、このようにハンバーガー＋ポテトの食べ歩き取材、集中して続けていた結果、案の定すごーく太りました(｡＞0＜｡)体重とか体脂肪なんかのデ…
■ものすごーく食べたくなって作りました。坦々麺。ときどき発作的に食べたくなる。ラーメンも家で作るとスープと麺のゆであげのタイミング合わせるのが大変ですが、坦々麺はこの上にかける、甘辛い「肉味噌」も作らなきゃいけないのでさらに大変(｡＞0＜｡)■ス…
■トマト水煮缶とグリル焼きにしたなす、豚ばら肉でスパゲッティを作りました。本当はさらにベーコンを加え、アマトリチャーナというイタリアの定番パスタにしたかったのだけど、ベーコンがなく。前夜の鍋の残りで少量あまっていた豚ばら肉を使用。塩をきつめ…
■あー、長ーかったお休みも終わり・ ・ ・ 長い休み、楽しいけど復帰するときがとてもつらい。でも休みがあるから仕事も毎日も力を注げるというわけで、またがんばるとしますか┗(^o^)┛■ところで休みの最後、こんなすごいワインを開けてしまいました。夫が昨…
■まだまだ続きますよ、お正月食材活用編。今日はナポリタン。それも正月バージョン。え、どこが正月？いや、自分でも書いてて「言いすぎ？」ともやや思っておりますが(^-^; このナポリタン、具に「なると」を活用しました＼(^o^)／■写真の小さい「↑」の上に…
■平日、一人の家ランチは、結構パスタを作ります。わざわざ材料を買いにいかず、なくてもできるだけ本来のレシピに近い「類似」品で代用。たとえばマッシュルームをしいたけで代用とか、牛乳のところを余った生クリームで、とか。食材同士で言えば「いとこ」…
今日は私が、家でいつも作っているような昼ごはんのレシピを紹介します。平日の午前中はたいてい家にいて、パソコンに向かって仕事していることが多いです。昼は前夜の残り物で済ませるときもありますが、よく考えたらパスタやそばなど、一品料理レシピを結…
担担麺作りました。 練りごまと鶏がらがベースのスープに、 豆板醤、甜麺醤、ねぎ、にんにく、搾菜、 豚ひき肉を合わせて甘辛く炒めた「肉みそ」を のせて食べる麺です。 これ、食べるのはあっという間ですが 実はおっそろしく面倒な料理です。 スープ作り、…
先日、家で昼ごはんに作った「つけ麺」。 市販の「つけ麺」セット、たくさん売っていますが セット売りしている麺があまり好きでないのです。 私は「つけ麺用のたれ」と「麺」は別々に買います。 その方がおいしいような気がして。 なんででしょうか・・・ …
カルボナーラ、たまにすごく食べたくなって作ります。 あとお菓子を作って生クリームが中途半端に残ったときや、 卵白を使い、卵黄が余った時など。 外のお店、特に1000円パスタランチなどで カルボナーラ頼むとちょっとしつこく感じますが、 家で作るとそう…
先日作った「いかすみスパゲティ」です。 市販のパスタ用いかすみソースを使いました。 袋には「ゆでたパスタにそのまま和える」とあり、 それでもいいのですが、ひと手間加えるとさらにおいしくなります。 私はにんにくみじん切りとパプリカ（赤）を細長く…
今日はあいにくの雨で… 本当はウォーキング９０分の日。 雨はこれからどんどん止んでくるみたいですが 出かける準備をする時間があり、今日は断念。 昨日昼に作ったパスタです。 「サーモンとブロッコリーのクリームパスタ」。 サーモンは、本当はスモークサ…
実家のキッチンで作りました。 「ボンゴレ・ロッソ」。 あさりのトマトソースパスタです。 （携帯なので画像が・・・） 母が「これ、ずっと食べたかったのよー！」と買ってきた 市販の手打ち風生パスタを使用。 準備よく、あさりも砂抜きしておいてくれて…。…
週末に作りました。 「普通のトマトの冷製パスタ」。 にんにくのピリッとした辛みとトマトの甘みが すごくおいしいパスタ・・・なんだけど、 生のにんにくのにおいを確実に翌日いっぱいまで 持ち越してしまうため（しかも生にんにくだから結構激しい）、 休…
きのこのペペロンチーノ作りました。 にんにくをつぶして丸のままじっくりじっくり焼いて、 フォークでスッと突きささるくらい加熱して、オリーブオイルに香りを移してから ゆで上げたパスタと和えるというやり方。 落合シェフ 直伝。 そうやってにんにくオ…
週末に作ったもの再び。 「アマトリチャーナ」です。厳密にはアマトリチャーナ「風」パスタ。 アマトリチャーナは、イタリア・ローマの郷土料理です。 本当はパンツェッタを使って作ります。 パンツェッタはイタリアのベーコンのようなもの。ベーコンよりも…
家で作る「冷やし中華」のコツ、わかった。具に干しエビを戻したものを使い、その戻し汁をたれに混ぜてからかけることだ。 中華料理店で食べるような、ちょっと頭痛がしなくもないしつこい甘酸っぱさがすごくまろやかになる。 ただし中華食材の干しエビは急…
マカロニグラタンを作った。 左はスイートコーン缶を牛乳と鶏がらスープでのばしたコーンスープ。最後に卵白をふわっと溶き入れて浮き実にする。 右はグラタンの取り皿なのだけど、青味を入れるためにアスパラを3分くらいそのままゆでて添えた。グラタンを取…
昨日、妹と映画に行くはずだったが大雪で断念した。買い物にも行けないので、家にあるもので昼ごはんを作る。 先週書いた「赤と黄の根菜カレー」の残りを利用。だし汁にしょうゆ、みりん、塩をなべに入れて温め、そこに少しずつ冷たいままのカレーを混ぜてい…
昨日の夜から「明日は絶対、あの赤ワインをあける！」と決めていたボトルがあったので、それに合わせたランチメニューを考えた。前菜に「トマトサラダ、パルミジャーノのせ」。 これはワインを夫が抜栓していている間に3分くらいで作った。トマトを輪切りに…
ある日の昼ごはん、鶏もも肉のタプナードソテーとゴルゴンゾーラのペンネ 。夫の会社の方からおみやげでいただいた、タプナード（黒オリーブをつぶしたペースト状の、甘くないジャムのような調味料）で作った。 タプナードは単独で味見すると、「え？これの…
大変長らくご無沙汰してしまいましたが…後頭部帯状疱疹発症から約1ヶ月あまり、ようやく本調子に戻りました。もう、かゆみも痛みもほとんどありません！ お昼に作ったパスタ。 「じゃがいもとえびのナポリタン」。2人分を作るなら、バターとオリーブオイル少…
昨日病院に行き、数日苦しんだ帯状疱疹は良好に向かっているとのことで、抗生物質がストップになりました。色々ご心配おかけしました。ありがとうございました！ しかし依然、まだ胃腸が本調子でなく、しかもここに、三日 暑かったので、やたら冷やし中華が…
今日、うちで作って食べたもの。 お昼のスパゲティナポリタン。夫のだーい好きなメニュー。 私は、喫茶店でよく作るような具が生っぽいナポリタンが苦手なので、玉ねぎを、カレーを作るかのごとくかなり じっくり炒めます。先に玉ねぎだけ切って炒めはじめ、…
今日の昼ごはん。・トマトとシーフードたっぷりのペスカトーレ・マッシュかぼちゃとベーコンのサラダ・クリームコーンスープ これだけだと野菜が足りないので、にんじん・トマト・りんご・レモンのジュースをジューサーでしぼって夫にあげ、私も飲んだ。 ペ…
今日からカウントダウンが始まった。 今週末の「夫の給料日までのカウントダウン」です（笑） 今日のメインは家にある食材だけで作った「マカロニグラタン」。あとは・やまいもときゅうりの角切り、かつおワサビじょうゆ和え・じゃがいもとなめこの味噌汁 （…
さすがに連日和食が続き、今日は中華っぽいメインで。 ・あんかけ豚焼きそば ・かぼちゃのごま煮 ・中華スープ この、「あんかけ焼きそば」は、実家の母の定番料理でした。 オイスターソースを使って「あん」から手作りすると めちゃくちゃおいしいですが、 …
