■平日、一人の家ランチは、結構パスタを作ります。わざわざ材料を買いにいかず、なくてもできるだけ本来のレシピに近い「類似」品で代用。たとえばマッシュルームをしいたけで代用とか、牛乳のところを余った生クリームで、とか。食材同士で言えば「いとこ」くらいの関係性なら全然問題なし。
■そしてまた代用で作ったパスタです。代用したのは「くるみ」→「アーモンド」。そして前にワインとバゲットと食べようと買って、結局余ったゴルゴンゾーラを活用。チーズは加熱すると風味が完全に変わるけど、とろっと温かく溶かして、ソースとして楽しむのもまた美味し(^o^)
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■ゴルゴンゾーラのペンネ、（代用）アーモンド風味で （１人分）
■材料
・ ゴルゴンゾーラ（できればピカンテ） ５０ｇ
・ 生クリーム 大さじ３～４
・ ペンネ ８０～９０ｇ
・ アーモンド ３～４粒
■調味料
・バター（できれば食塩不使用） 大さじ1/2
・塩・粗びき黒こしょう 各少々
１．フライパンでアーモンドを香ばしくから炒りし、やや冷めたらきざむ。その間にパスタの湯を沸かす。材料も計る。
２．湯が沸いたら塩を入れ、パスタをゆで始める。フライパンに生クリームとゴルゴンゾーラを入れ、まぜ溶かす。ゆで上がったパスタとアーモンド、バターを入れて全体がとろりとなじむまでよくまぜ、味を見て塩こしょうで調節。有塩バターの場合は、塩を入れなくても。
■料理のヒントとこつ■
・パスタをゆでる塩は多め、湯２Lで小さじ２が目安。見た目はけーっこう、多い。でもふわっと適度な塩加減がパスタに入り、ソースに使う塩分を控えめにできるので、結果的にはちょうどよい。
・パスタは袋の表示マイナス１分３０秒がちょうどよい。うまくアルデンテに仕上がる。
・ゴルゴンゾーラにはピカンテとドルチェがあり、違いは「青かびの量」の差。ピカンテの方がカビが多く、ピリッと辛口。使い分けは好みで。
ありもので作っても美味(^-^)「ゴルゴンゾーラのペンネ」
