週末に作りました。
「普通のトマトの冷製パスタ」。
にんにくのピリッとした辛みとトマトの甘みが
すごくおいしいパスタ・・・なんだけど、
生のにんにくのにおいを確実に翌日いっぱいまで
持ち越してしまうため（しかも生にんにくだから結構激しい）、
休前日のみOKな料理。
イタリアには冷たいパスタを食べる習慣はないそうですが、
イタリア版ヘルシーつけ麺？という雰囲気でしょうか？
これは本当は甘みが強く、実がキュッとしまっているフルーツトマトを
使いたいところです。
普通のトマトだとフルーツトマトより、どうしても
ややぼやっとした味と食感になるので・・・
でも急に思い立って作るときは普通のトマトでも全然OKです。
パスタってそうやってふらっと思い立って作るものだもんね。
その代り、オリーブオイルはいいものを使うべしです！！
もちろんエキストラバージン。
できればオーガニックで、「低温」または「コールドプレス」で
絞ったという表記があるものが本当においしい。
冷たいパスタなので、オリーブオイルの味、大事です。
しかも小ねぎが案外、トマトとオリーブオイルに合うのです。
普通のトマトの冷製パスタ
材料：２人分
オリーブオイル 大さじ３
にんにくのすりおろし １かけ分
赤唐辛子 １本（種を抜いてハサミで細かく切る）
トマト ２個（６～８等分にそれぞれ切る）
玉ねぎ １／４個（タテ薄切りに）
スパゲティ １８０g
（できれば１．４ｍｍくらいの細めのものが合うけど、なければあるもので）
小ねぎ ２本分くらい（緑の部分だけ使う。３～４㎝幅に切る）
塩、こしょう
氷水 たっぷり
作り方
ボウルにオリーブオイル、にんにくのすりおろし、赤唐辛子を入れる。トマトと玉ねぎも入れ、塩ひとつまみをふって全体をよく混ぜ、冷蔵庫で２０～３０分寝かせる。その間にパスタの分量を量り、大きな鍋に湯を沸かして塩を入れる。パスタをゆでる。この間、氷水をたっぷり、大きめのボウルに準備。小ねぎも準備。ゆで上がったら流水で洗い、準備しておいた氷水に１～２分漬ける。冷えたらしっかり水を切って、寝かせたソースとよく合えて、塩・こしょうで調味。盛り付けた後オリーブオイル少々（分量外）をかけて、小ねぎを盛り付ける。
おいしく仕上げるテクニック
レストランのレシピ取材を通じてまとめた中では、パスタのゆで湯２リットルに対して塩小さじ２が、ベストの割合。
冷製パスタの場合、ゆで時間は必ず「袋のゆで時間＋１分」と長めに！冷やすと１段硬くなります。
とにかく最後にしっかり、パスタの水気を切ること。余力があれば全体的にさっとペーパーでぬぐうと、なおgood。
