「焼き鳥 ひら野」、焼鳥好きは知っておくべき銀座の新名店
こんにちは、フードライターの浅野陽子です。
今日は銀座の新しい焼鳥店の話。
3月2日にオープンした「焼鳥 ひら野」さんに行ってきました。
焼鳥歴18年の平野郁侍（いくじ）さんが店主を務めるカウンター割烹スタイルの焼鳥店です。
鶏肉も焼鳥も唐揚げも大好きなのですが、このひら野さん、鶏好きの私がかなり「グルメ好きに教えたくなる店」でした！
銀座と新橋の中間、アクセス良好な路面店
銀座駅から徒歩6分、新橋からも同じくらいで便利な立地です。
2022年3月2日にオープンしたばかり。
カウンター12席（+個室6席）のこじんまりした落ち着くお店です。
店主の平野郁侍（ひらの・いくじ）さん。
「鳥善 瀬尾」（麻布十番）で10年、「東京ステーションホテル 瀬尾」で8年店主を務めた焼鳥歴18年のベテラン。
“すし・うなぎ・そば・天ぷらに加え、焼鳥も『伝統江戸食』の一つに仲間入りさせる”がご自身のミッションだそう。
夜のみ営業、税込8,000円のコースのみ。
では、この日いただいたものを順番に行きます。
小品＋伝統焼鳥＋シメの鶏料理の「おまかせ」コース
コース最初の「御神酒（おみき）」天賦 純米吟醸の特別ボトル
神事のように入店後まず御神酒で口を清めて、まっさらな状態で存分に焼鳥を楽しんでほしい、というコンセプトで最初にこの日本酒が出されます。
「天賦 純米吟醸（鹿児島・西酒造）」が同店のために仕込んだ特別酒だそうで……
まろやかで飲みやすい。
明るく清潔なカウンターで、この儀式感。
ワクワクします。
前菜：春野菜のサラダ
最初は青々としたサラダ。
クレソン、菜の花、うるい、スナップえんどう、きくらげが使われています。
味がしっかりついていて、優しい塩加減と食材ごとのさまざまな口当たりが楽しく、女性好みでした。
前菜：はまぐりの玉地蒸し
2品目の前菜は大きなはまぐりが入った、とろーっとやわらかな卵料理。
見た目は茶碗蒸し風ですが、食べるとものすごく洋風な味。
卵というより「卵味のクリーム」を食べているよう。
バターの香りもします。
ベシャメル（ホワイトソース）を使い、80度でゆっくり蒸すとこうなるそうで。
これも女性が好きそう！！
せせり
ここからが焼鳥です。
最初はせせり（首の内側の肉）、からしと。
そして食べてびっくり！
焼鳥、今ひとつ写真でインパクトが伝わりづらいのですが（単に撮影技術不足？）、熱々で塩加減がぴたっと決まり、ひと口かじると脂がじわーっとあふれ出て……
最っ高に旨し！！
「あれ、焼鳥ってこんなにごちそう感ある食べ物だった？」と衝撃です。
箸休め（うずらの黄身、大根おろし）
そして焼鳥の合間の箸休め。
かしわのもも肉
かしわ（日本の在来種のニワトリ）のもも肉（たれ）。
そしてもも肉は、ジューシーですが「口の中に広がる」感は少なく、さっぱり。
でもやわらかい。
ささみ
ささみはわさびで。
ささみも淡白ながらやわらかで旨み濃厚。
上品な串でした。
仙台麩と季節のおでん
ここでおでんが登場。
大根の上にちょんとのっているのは福井の地がらし。
平野さんいわく「焼鳥は季節感が出しづらいのでおでんの具材で季節を表したい」とのことで。
かつおだしと、毎朝取っている鶏のだしを合わせた地です。
これも味わい深かった。
焼鳥の合間に野菜が食べられるのもバランス良いです。
つくね
つくね（たれ）です。
個人的には、つくねが焼鳥の中で最も好みでないのですが（汗）、このつくねはとても好きでした！
鶏肉に長ねぎと大葉を合わせてあるそうで、デパ地下の焼鳥のつくねで食べる感じとは違いました。
手羽先
手羽先（塩）。これは「やけどに注意して、手でお召し上がりください」と言われました。
「あっつ！（笑）」と言いながら、直接手で持ってかぶりつくと、これも絶品〜。
いやー、焼鳥は写真で伝えるのが難しい！
「話半分」ならぬ「画像半分」で、おいしさを倍増させたイメージをしつつ読んでくださいね！
しめのそぼろ丼
コースの最後はごはんかうどん。
- そぼろ飯
- キジ丼
- 稲庭うどん
から選べます。
「そぼろ飯」をいただきました。
甘辛い鶏そぼろにとろりとした黄身。
おなかいっぱいでももちろん食べられちゃうんですね〜。
この日は飲み物を控えて、食べることに集中したのもよかったのかも。
デート、接待、大切な食事会にぴったり
ということで「焼鳥 ひらの」さん、焼鳥のクォリティーが感動的でした。
雰囲気もよく、デートや接待、大切な食事会にもおすすめしたい新店です。
銀座のこの立地で税込、サービス料なしコース8,000円はお得なのではと思います。
予約はネットからもできます（こちら）。
それでは、今日も最高においしい1日を！
「焼鳥 ひら野」
- 東京都中央区銀座8-12-15 1階
- 『銀座』駅 徒歩6分
-
03-6281-5958
- 16:00～23:00
- 定休日：日曜
- クレジットカード決済のみ、現金取扱なし
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