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食限定の取材歴20年、フードライターの浅野陽子です。先月の京都訪問の続き。
最後にランチで和食をいただいてきました。佛光寺近く、高辻通りにある「観山」。まさに旬を目と口、両方で味わい尽くすような懐石料理でした。今回はそのレポートです。
京都で和食を食べたい
わたしが仕事で定期的に京都に来るようになったのは、10年前から。以来、必ず一人で日本料理を食べるようにしています。
ネットで一人席を予約できる京都の日本料理店は少ないですが、いろいろ検索してなんとか抑えられた「観山（かんざん）」さん。
こちらから予約しました→（観山の一休サイト）
京都嵐山吉兆などで修業された大将の八木一真さんが、茶懐石を基本に地元の京野菜で旬を表現。特に八寸が自慢ということで。楽しみに伺いました。おまかせコース一択です。
以下、食べたものを順番にご紹介。
食前酒：豊香（長野）
前菜もよかったのですが、お造りに添えられた「梅肉醤油」がまた美味で。酸っぱさはしっかりあるのだけど、コクや味の広がりがすごかった。まるで「食べる梅だし」？どの刺身に付けてもおいしい。
「『これだけでお酒飲みたいから、下げないで』というお客さまもいるんですよ」と大将。わかる！ということで、わたしも最後まで横に置いておいていただきました（笑）。
白いあしらいは卵白に食用菊（もって菊）を飾り、「着せ綿（わた）」という重用の節句の飾りを模したもの。
素麺は鮎の一夜干しと、独特の食感の四角豆が味わい深かったのですが、上に載せたあしらいの「着せ綿（わた）」も印象的でした。本当に日本の秋をそのまま、いただいている感じ。
立体的で豪華な八寸
名物料理の「八寸」が登場。これが豪華で緻密で。それぞれ拡大して紹介します。
時計回りに。鮎の骨せんべい（手前）、田中唐辛子の土佐煮と修学院のきゅうり（中央）、イカのえんがわと京都産枝豆（左）、イサキ（表面を焼いて酒蒸し）とニラの醤油漬け、蕗の葉（中央奥）、イクラの醤油漬け（右奥）、炊いて山椒をふった鱧のすし（右）。
豪華！そして細かい。これも日本の秋すべてを食べ尽くす、という料理でした。
そしてイクラの醤油漬け。「『観山のイクラは飲みもの』、と言っていただくんですよ」と大将。本当にスルスルーっといけちゃう軽さでした。イクラの食感に秘密があるのかな。よくあるプリプリ、というよりふわっとゼリーのような噛みごたえでした。
これだけボリュームがあるのに、お腹に余裕を残す構成が見事です。
最後のお食事は鱧の炊き込みご飯。ご飯の粒一粒ずつに鱧のまろやかで濃いだしがしみしみで。おいしかったー。
見た目は濃くないのですが、チキンピラフのような濃厚さ、と言ったら伝わりますか？
「鱧のだしが濃厚ですね！鯛みたい」と言ったら、「鱧の旨みはすごいですよ！ラーメンスープにもなります。『鯛だしラーメン』を出す店も増えていますけど、鱧もできる。ただ、原価が高すぎて誰もやらないですが（笑）」と大将。なるほど納得！
デザート：水菓子（いちじくの赤ワイン煮とゴールデンキウイ、梨）のマスカルポーネソースがけ。
自家製抹茶生チョコ、マンゴーのブランマンジェ、蒸しおはぎ、お茶。
マンゴーのブラマンジェ。色は真っ白なのに味はマンゴー。
この日飲んだお酒
いつも通り「酸味が強めの地元の日本酒を」とお願いし、1合だけ頼みます。
調子に乗ってお酒を飲みすぎて、血の気が引くくらいお腹がパンパンになったことがあったので、日本料理とすしは必ずこの「1合ちびちび」スタイルで。
本当に大満足でした。私のような一人客も結構多いそうで、京都に単身で来て、心ゆくまで和食を堪能したい方、おすすめです！
ちなみに大将の八木さんのご実家が営む「観山堂」（器とお茶道具の老舗店）もこの近くにあります。今回は帰りの時間がタイトで行けなかったのですが、次は行きたい！
それでは、今日も最高においしい1日を！
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