［レシピ］頑張らなくてもお店の味！ポルチーニのクリームパスタ

ポルチーニパスタ

こんにちは、フードライターの浅野陽子です。

レストランはいっせいに酒の提供を自粛し、休業している店も多数。

食べ歩きが好きな人はさみしいですよね……

再開する日まで、自分でレストランの味に挑戦してみてはいかがでしょうか？

今回は初めてでも失敗せず、お店のような味になる「ポルチーニのクリームパスタ」の作り方を紹介します。

初心者がいきなり挑戦するのにぴったりなのはイタリアン、しかもパスタです。

「初めてのイタリアン特集」特集だと、大体紹介されているのはポモドーロ（トマトソース）かボロネーゼ（ミートソース）のパスタでしょう。

でもそれではありきたりだし、なにより食べ手に与える驚きが少ない（どんだけマウントしたいのだ？笑）。

ぜひ、この濃厚なポルチーニのパスタを作ってみてください。

具材は本格的でも、要は乾燥きのこ。

これを水で数分戻して、他のきのこと一緒に簡単クリーム煮を作り、パスタにからめるだけでとてもシンプルです。

なのに、香りが芳醇なポルチーニと、まったりなめらかな生クリームが重なるおいしさに、食べた人はひれ伏します。

「わー、おいしそうだけどカロリー高そう〜」とかいう、うるさい女子がいたら
「低カロリーのきのこだから大丈夫だよ」と納得できそうな返しをしてください（パスタと生クリームだから実質意味ないです笑）

ちなみに、ソースにちょこっとだけケチャップが入っているのがポイント

言わないと気づかれないくらいの微量です。

本当はトマトペーストを使っていただきたいのですが、あまり使わない素材なのでケチャップで代用しました。

ケチャップの酸味がほんのりきいて、ソースの濃厚さを最後にぴっと引き締め、お店感を出します。

きのこクリームパスタ

パスタの湯を沸かしながら、乾燥ポルチーニを水につけて戻し、その間すべての具材を準備する。ポルチーニは5〜6分戻したら水気をしぼって千切りにする。
湯が沸いたら塩を入れる（2Lに対し大1と1/2くらい）。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて香りが出るまで炒め、同じタイミングでパスタをゆで始める（袋の表示時間マイナス1分でセット）。
玉ねぎも入れて透き通るまで炒め、ポルチーニを含めたすべてのきのこを入れて炒める。塩、こしょうをふる。
生クリームを加えて少し煮る。とろみがついてきたらトマトケチャップ小1を入れて塩・こしょうし、ソースに火を入れながらゆで上がったパスタとゆで湯少々を入れて1分ほどまぜる。味見をして塩こしょうで調整。
皿に盛り付けてクレソンを添える。一気に盛らず、2回に分けて山高に盛り付けるとよりレストランぽい。

パスタポルチーニパスタは1.6〜1.7mmのスパゲッティーでよいですが、よりレストランぽくしたければ、太めのショートパスタでも。

個人的にはパッケリがおすすめです。

歯ごたえ抜群で、ペンネよりもめずらしいのに料理しやすい。

うちでは常備して、おもてなしのときに肉料理に添えて出したりします。