［レシピ］意外とシンプルで初心者も失敗なし「鯛めし（たいめし）」

鯛めし（たいめし）の作り方

こんにちは、フードライターの浅野陽子です。

今回はまるまる1尾のたいで作る「鯛めし（たいめし）」のレシピを紹介します。

大きなたいが食卓にどーんと登場するとインパクトがあり、
お祝いやおもてなしにもぴったりですが、たいがおろしてあれば非常に簡単で材料もシンプル。

初心者がいきなり作っても失敗しません。

前回の記事「［レシピ］ポイントを押さえれば簡単、保存も可能『鯛（たい）の下処理』」で書いた、下処理済みのたいを使ってつくります。

下処理は、自分でやらなくても買ったお店におまかせで大丈夫です。

［レシピ］意外とシンプルで初心者も失敗なし「鯛めし（たいめし）」

［材料］4人分

たい 1尾（下処理して塩小1/2をまぶしておく）こちらを参照
米（2カップ）
昆布 10センチ×2本
酒、薄口しょうゆ、みりん
しょうがの千切り（好みで）

［作り方］

鯛めし（たいめし）の作り方

たいはうろこを落とし、エラと内臓を取って塩をまぶし、下処理しておく（前回の記事参照）。

（前回の記事で下処理し、脱水シートにはさんで一晩冷蔵庫でおいたもの。余分な水分や臭みも抜けていい感じ）
たいの表面に浅く切れ目を入れ、まずは塩焼きします。魚焼きグリルでもよいですが、入らない場合はオーブンシートを天板に敷いた上にのせ、酒少々をかけてオーブンで焼いてください（予熱済みオーブン210度で15分くらい、裏替えさなくてOK）。
我が家はパナソニックのスチームオーブンレンジの「グリル」機能で15分焼きました。

この間に米2カップを研いで、ざるに上げておきます。
全体に薄く焼き目がついていればOK（この後もう一度加熱するため）。一度出して、まだ焼き目がなかったら5分ほど追加加熱してください。
大きい土鍋か、パエリア鍋など鯛が入るサイズの鍋に昆布をのせ、
水2カップ、酒・薄口しょうゆ各大1、みりん大1を注ぎ、3で焼いた鯛をのせる。
ふたをして炊く。中強火で5分→弱火で15分→火からおろして10分蒸らす。
（たいのしっぽはオーブンで焼いてあり、食べる部位でないのではみ出てOK）
できあがりです。ふたを開けずに食卓まで運び、目の前でぱっとふたを取ったら「わー！！」と声が上がるでしょう＼(^0^)／

大人のパーティーで出すなら、千切りしょうがをのせるとより映えます。
食卓で一度プレゼンしたら、盛り付けて出します。
結構骨が多いので、取ってから盛り付けてあげると親切ですねー。

こんな。たいの肉もりもりで贅沢っ！

おこげに当たると嬉しい。私はしょうがどっさりでいただきます。
野菜たっぷりのみそ汁、漬物、冷奴などを添えれば贅沢な初夏の御膳ですねー。