刺身が食べ切れずあまって、困ったことはありませんか？ラップして冷蔵庫に戻したら、翌日は色が変わってやむなく捨ててしまったなど…実は、当日に簡単な下処理をすれば、次の日も生のままおいしく食べられます。
消費期限が当日になっていても、このレシピなら大丈夫！フードライターが15年間作り続けているレシピ（和風・洋風2種類）を紹介します。
刺身は切り身でなく「サク」で買った方がおいしい
スーパーの鮮魚売り場で刺身を買うとき、「あんな大きなサイズは食べ切れない」と、切った状態のものを買っていませんか？ブロックの「サク」で買って、食べる直前に自分で切った方が絶対においしいので、次はぜひおためしを。
そして食べ切れずあまっても、このやり方なら翌日も生でおいしく食べられます。2〜3種類を躊躇せず買ってください。
手巻き寿司なら酢飯ごと次の日まで食べられる
大人数で手巻き寿司をやると、酢飯もあまりがちです。でも、ラップして冷蔵庫に入れておけば、電子レンジで軽く温めるだけで、残った刺身と一緒に食べられます。
「温かい酢飯ってアリなの？」と思った方。こちらもぜひ食べてみてください。温かい酢飯と冷たい刺身、とてもおいしいのです！
翌日もおいしく食べるヒントは「◯◯◯漬け」
残った刺身を翌日もおいしく食べるには、当日のうちに調味料をまぶし、「づけ」にしておくことが大事です。ポイントは調味料に「オイル」を必ず使うこと。
魚を買ってきた当日に「づけ丼」を作るなら、しょうゆとわさびだけなどオイルなしでもいいです。が、翌日まで残す場合は、オイルを使った方が魚のみずみずしさが保てて断然おいしいです。
ごま油を使う和風と、オリーブオイルの洋風アレンジ、2種類紹介します。使う刺身の種類は問いません。生のイカ、甘エビなどもOKです。
残った刺身をおいしく食べるレシピ1：ごま油で作る和風漬け
《残った刺身で作る和風ごま油漬け》
材料 作りやすい分量（刺身1/2さく、80〜100g）
残った刺身（下記）・しょうゆ・炒りごま（白）・ごま油
作り方
1）漬け液を作る。しょうゆ大1（残った刺身が100gより多ければ大1と1/2）に、ごま油大1をよくまぜる。
2）炒りごま大3を、指ですり潰しながらまぜる（粗めのすりごまを作る）
ちなみに、面倒ならフードプロセッサーで粗めにつぶしても。これは10年以上愛用中のバーミックス↓を使っています。
3）残った刺身を薄切りにして（今回はカツオを使用）、
4）漬け液に入れてよくまぜ、
5）保存容器に入れて落としラップをする。（「落としラップ」がわからない方はこちらの過去記事を↓ ［レシピ］魚介をぐっとおいしくするバーベキュー用の下ごしらえ ）
6）さらに上からラップし（最近はこの手のひらサイズの超ミニがあるので便利！）
7）ふたをして冷蔵庫で保存。
8）翌日そのまま食べる。カイワレやシソ、ネギなどをのせてカルパッチョ風にしても、前日残った酢飯の上にのせても、どちらでもおいしい。
10）味がしっかり入り、ごまの食感と、ごま油の香ばしい風味ものって、めちゃくちゃおいしいです！おつまみにも。
残った刺身をおいしくするレシピ2：オリーブオイルで作る洋風漬け
《残った刺身で作る洋風オリーブオイル漬け》
材料 作りやすい分量（刺身1/2さく、80〜100g） 残った刺身・しょうゆ・塩・こしょう・オリーブオイル・アボカド1/3個
作り方
1）残った刺身（これはマグロ赤身と刺身用サーモン、合計100g）を、1.5cmくらいの角切りにする。
2）しょうゆ小2、塩こしょう少々、オリーブオイル大1をまぜて漬け液を作り、魚をあえる。
3）上の「和風」と同じように容器に入れ、落としラップをして冷蔵庫保存し、
4）食べるときにアボカドを同じ大きさの角切りにしてあえ、酢飯や白いごはんにのせる。カイワレや、のりをちぎってのせてもOK。オリーブオイルが魚とごはんに意外に合うのでびっくりします。
「残った刺身を翌日もおいしくするレシピ」、いかがでしたか？これで刺身は、躊躇なく大きめのサクで、何種類も買えますね！ぜひいろいろな魚でためしてみてください。また、好みでわさびを入れたり、温めただしを注いで「だし茶漬け」にしてもおいしく食べれます。
