食限定の取材歴25年、フードライターの浅野陽子です。
今日はまさに今の季節だけのお楽しみ、生の栗を使ったおやつを2つ紹介します。
「焼き栗」と「栗ドーナッツ」。
生栗クッキングの最大の難所、「渋皮とどう戦う問題」
夏が終わり涼しくなってきた頃から今のクリスマス1カ月くらいまで、野菜売り場ではこんなおいしそうな生栗が出回ります。
ひと山1,000円弱くらい？
甘栗屋さんの栗よりかなり大ぶりでおいしそう。今の時期限定だし、料理好きとしては初夏の梅並みに手を出してしまう食材ですが、最大の難所は外側より中の「渋皮」をどう取り除くか、なんですよー。
そのままだとこの渋皮がめっちゃむきづらいの！（鬼皮は簡単）YouTubeで渋皮むき結構出てるので、次はやってみます。
それでは今日のレシピ2つ、紹介します。
■自家製「焼き栗」の作り方
（1）生栗をよく洗い、お湯に10分くらいつけて鬼皮をふやかす。浮いてきちゃうなら重しをする。ミートプレス（肉を焼く時の重し）が便利です。
（2）水気をふき、中央に切り込みを入れて200度に予熱したオーブンで20分ほど焼く。
（3）バキッと中から割れてきたら完成！
この焼き栗を多めに作っておいて、栗ドーナッツに応用します！
■「栗ドーナッツ」作り方
（1）1パック分（約400g）の焼き栗を半分に切り、中身を取り出す。渋皮は完全に取り切らなくても、できるだけのぞけばOK。栗の中身だけの賞味重量を計り、上からフォークなどでざっとつぶす
（2）。栗の重さの各20パーセント重量の水・砂糖・はちみつと、塩少々を小鍋に入れて弱火にかけ、へらでもったりとするまで練り上げる。
（3）2の半量を計り、同量の市販のホットケーキミックス、砂糖大さじ1と卵1個を加えて、粉っぽさがなくなるまでまぜる。オーブンシートを10cm角に切り、大きめのスプーンですくい、ボトッと乗せる。160度の低温に熱した油に紙ごと入れ、ゆっくり揚げる（3分）取り出して油を切り、グラニュー糖をふる。
秋らしいおやつです！作ってみてください。
それでは、今日も最高においしい1日を！
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