食限定の取材歴25年、フードライターの浅野陽子です。お正月に栗きんとん、食べましたか？ちょこっとだけ余ってませんか？
今日は「栗きんとんクリームのせパンケーキ」の作り方を紹介します。
和の栗きんとん、意外に「洋」食材と相性ばっちり
お正月に余った栗きんとん、いろんな人がリメイクレシピをあげていますよね。
見ると、栗きんとんをそのままパンケーキやマフィンの生地に混ぜ込んで焼くレシピが多い。
でもわたしはパンケーキ自体は普通に作り、添えるクリームにきんとんを混ぜる方がだんぜん好き。
和の栗きんとんは、意外に洋の生クリームとめちゃくちゃ合うんです。分量もざっくりでOK。
そしてこの栗きんとんクリームが、甘酸っぱいいちごとも合って最高！ふわふわのパンケーキに添えたら……もう言葉は要らない(^^;
■作り方（パンケーキ3枚分）
（1）パンケーキを焼く。卵1個を卵黄と卵白に分ける。卵黄と牛乳1/4カップをまぜ、小麦粉カップ1・ベーキングパウダー小さじ1/2をふるい入れてゴムベラでまぜる。
（2）1で分けておいた卵白にさらに卵白1個分を足し、砂糖大1を入れて、ツノが立つまでミキサーで固く泡立てる（卵白が2倍だとお店のようにふわふわに。面倒なら1個でも）。
（3）2の生地を3回に分けて、3枚のパンケーキを焼く。フライパンに油またはバター少々を熱し、1枚分を入れてふたをし、中弱火で両面焼く2分半くらい。
（4）栗きんとんクリームを作る。余った栗きんとんの倍量を目安に生クリームを準備（高脂肪の方がおいしい）。
途中で砂糖小さじ2を入れながら、7分立て（泡立て器に一瞬とどまるがすぐ落ちるくらい）に泡立てる。栗きんとんをまぜる。
（5）パンケーキ皿に盛り、栗きんとんクリームを添える。いちごとミントを盛り付け、粉糖をふって完成！
＊手順2でパンケーキ生地に卵白2個を使いますが、面倒なら1個でもOK。
＊余った卵黄1個はめんつゆ少々に浸けて冷蔵庫へ。そのままおつまみや、納豆とまぜて白いご飯でどうぞ。
作ってみてくださいね。いちごはかわいいのですが、この時期高い(>_<) 他のフルーツでももちろんOK。
それでは、今日も最高においしい1日を！
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