食限定の取材歴25年、フードライターの浅野陽子です。今日は「鯛（たい）のあらで作るトマトスープパスタ」の作り方を紹介します。
目がきれいな、丸ごとの鯛一尾。魚売り場で残っていると（値引きなんかされていると）、買わずにはいられず……。
鯛はあら（頭と中骨）にもたっぷり身が付いているので、こんなふうに使い切ります。
あらは洋風にしても美味
大きい鯛ならあらも大量に出ます。和・洋のだしを同時に取っても。
前回の記事「【レシピ】 もう悩まない！「鯛（たい）のあら」のだしの取り方と潮汁の作り方」で鯛のあらからだしを取り、昆布・塩・酒少々で和風の潮汁にするやり方をお伝えしました。
洋風にもできます。セロリの葉やねぎの白い軸、大根やかぶの茎など、くず野菜とトマトを入れてコトコト煮込み、洋風だしを取る方法。それを解説します。
鯛やぶり、（高級なものだと）ふぐやはも。魚から出るだしって、肉より淡白そうに見えて実はすごく濃厚なんですよね。
トマトもだしのようなうま味がたっぷりな野菜。つぶしたらジュースになるくらいだし、トマトのジャムもおいしいです。
鯛とトマト、両方合わさるとなかなかの「うま味爆弾」です。スープだけでもいいし、ぜひパスタに吸わせて楽しんで！
■「鯛（たい）のあらで作るトマトスープパスタ」作り方
（1）鯛のあらを下処理する。この記事（「【レシピ】 もう悩まない！「鯛（たい）のあら」のだしの取り方と潮汁の作り方」）の「手順2」まで。
（2）トマト2〜3個（ざくぎり）、セロリの茎（下の太い軸）と葉1本分、ねぎの白い部分1/2本分、にんにく1個、パセリの軸5〜6本分を用意。大きめの鍋に1のあらと水1Lと野菜をすべて入れ、弱火で30分煮る。
＜ホットクックで煮る場合＞手動で作る→煮物→まぜない→30分でスタート。
（3）2を味見し、塩・こしょうで調味する（もの足りない場合は小さじ1/2ずつ塩を足す）。ざるなどでこし、中骨やほほの部分の肉をはずしてとっておく。
（4）細めのパスタ（1人80g目安）を袋の表示通りゆでる。その間、3（鯛の肉は入れず、よけておく）プチトマト1パックを5分ほど煮る。ゆであがったパスタを器に入れ、スープを注ぎ、鯛の肉とぱせりを飾る。
それでは、今日も最高においしい1日を！
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