無調整豆乳ですぐ作れる、即席簡単ヘルシースープ
＊本記事ははてなブログの企画：今週のお題「朝ごはん」に参加しています。
＼著書『フードライターになろう！』全国書店で絶賛発売中です！／
食限定の取材歴20年、フードライターの浅野陽子です。家ではほぼ365日キッチンに立つ料理好きです。
今日は「鹹豆漿（シェントウジャン）」の作り方を紹介します。甘みのない豆乳ベースの汁物で「しょっぱいスープ」と訳されることが多いですが、塩辛くはありません。朝、街の至るところで豆乳が飲める台湾の、定番の朝食。
これが体にしみ渡るおいしさで、寒い日も暑い日も体調がよくなる感じがします。無調整豆乳と酢があれば簡単に作れるのでぜひ！二日酔いの翌日にもおすすめです。
体がととのう、台湾の簡単豆乳スープ「鹹豆漿（シェントウジャン）」の作り方
■材料（1人分）
・無調整豆乳：1と1/2カップ
・小ネギ：適量
・具入りラー油：少々
・揚げパン（市販または手作り）
［A］
・酢（できれば黒酢）：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1
・桜えび：大さじ1
・ザーサイ：大さじ1
・ごま油（好みで）：少々
※揚げパンにも挑戦したい人はレシピの最後を▼
■作り方（所要時間：10分）
（1）Aの材料をすべて器に入れる。酢はふつうの米酢でも作れますが、できれば黒酢で。独特のコクがあり、台湾の本場の味に近づけます。
ちなみに後からラー油をトッピングするため、あまり油っぽくしたくなければごま油は省いてOKです（私は入れないで作ります）。
（2）無調製豆乳を沸騰直前まで鍋で温め、1の器に勢いよく注ぐ（ヤケドに注意）。電子レンジでもいいですが、吹きこぼれやすいので時間を調整してください。
（3）小ネギ、揚げパン（下参照）、具入りラー油をトッピングして完成！数十秒おくと、酢の凝固作用でどろりとしてきます。ふうふう冷ましながら、固まりをすくって食べましょう。
この鹹豆漿（シェントウジャン）、最初台湾で食べたときには強烈な印象がなかったのですが、ふと思い出して食べたくなって。
家で作ってみたら、豆乳のまろやかさ、酢の酸味、ラー油の辛味、ザーサイの塩気といろんな味が合わさって、複雑なうま味と食感にハマりました。
豆乳が熱々なので、寒い日に内臓が温まるのはもちろん、暑いときでもおいしいです。いつ食べても体がととのう感じ。ラー油を控えめにすれば、二日酔いの朝にもおすすめ（内緒ですが）。
ぜひ作ってみてください。
＊あまった無調整豆乳は、じゃがいものスープやドーナッツ・ワッフルなどのお菓子作りにどうぞ。お菓子の材料で豆乳を使うともっちりした食感が楽しめます。
＊揚げパンは市販品か、ギョウザの皮を揚げたり、フランスパンの薄切りで代用しても。手作りに挑戦したい人はさらに下をチェック▼▼
おまけレシピ：フードプロセッサーで作る「自家製揚げパン」
■材料（作りやすい分量）※残った分は冷凍できます
・薄力粉：1/2カップ
・強力粉：1/2カップ
・ごま油：小さじ1
・塩・サラダ油：適量
■作り方（所要時間：30分 ※生地を休ませる時間30分をのぞく）
（1）ふるった粉類と塩ひとつまみ、ごま油をフードプロセッサーに入れて、ぬるま湯を大さじ1加えてガッガッガッとかける。あと2回繰り返す。
全体がなめらかになったら大きめのラップを広げ、強力粉（分量外）を薄くふった中に生地を落とし、四角形に包む。冷蔵庫で30分休ませる。
（2）時間が来たらまな板の上でラップを広げ、さらに打ち粉を足して、麺棒で長方形に薄く広げる。生地を折りたたみ、伸ばす作業をあと7回繰り返す。
（3）2cm幅くらいの細切りにして、両端からねじる。
（4）新しい油を170〜180度に熱する（乾いた菜箸を差し込むと勢いよく泡が出る温度）。カリッとなるまで3分ほど揚げて油をきる。
残った分は、常温まで冷まして1本ずつラップでくるみ、ジッパー付きの袋に入れて冷凍保存（3週間）。使うときにラップをはずし、凍ったままトースターか魚焼きグリルで焼く。
それでは、今日も最高においしい1日を！
＜こちらもどうぞ（過去記事）＞
