食感もっちり、ネギの辛味と甘じょうゆ味がやみつきに
＊本記事ははてなブログの企画：今週のお題「朝ごはん」に参加しています。
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食限定の取材歴20年、フードライターの浅野陽子です。家ではほぼ365日キッチンに立つ料理好きです。 今日は「蛋餅（ダンピン）」の作り方を紹介します。
昨日の記事（「暑い日も寒い日も体がととのう、台湾の簡単豆乳スープ『鹹豆漿（シェントウジャン）』の作り方」）に続き、台湾の定番の朝ごはんレシピです。
台湾では朝食を外で買って食べる人が多いそうで、街中の屋台ではどこでもこれを焼いていました。初めて食べたときは衝撃！
ねぎや漬物入りの薄い卵焼きと、クレープのようなもっちりした生地を重ねて巻いたもので、シンプルですがなんとも言えないおいしさなのです。日本の材料で簡単に作れるので、考えた台湾の人はすごい！
ただ、仕上げにかける「とろみじょうゆ」という台湾の甘口のしょうゆだけ、ネットや専門店でしか手に入らないので、レシピの最後に代用品を解説しておきます。
「蛋餅（ダンピン）」の作り方
■材料（1人分）
・卵：1個
・小ネギ：少々（小口切り）
・市販のたくあん：小さじ1 ※入れなくてもOK、コーンやハムのみじん切りでも。
・サラダ油：小さじ2
・甘じょうゆ：適量
［A］
・薄力粉：大さじ3と1/2（ふるう）
・強力粉：大さじ3と1/2（ふるう）
・塩：ひとつまみ
・片栗粉：小さじ2
■作り方（所要時間：15分）
（1）たくあんを5分ほど水に浸け、塩抜きする。ザルにあげて水気を切る（食べてしょっぱすぎなければ、しなくてもOK）。
（2）生地を作る。Aの材料をボウルに合わせ、水1/2カップを少しずつ加えてまぜる。
フライパンに油少々（材料外）を熱し、クレープを焼く要領で両面がカサッとするまで弱めの中火で2〜3枚分焼く。皿に取り出しておく。
（3）ボウルに卵を溶き、ネギと1のたくあんを入れ、2と同じフライパンにサラダ油を熱し、流し入れる。
（4）卵の表面が固まらないうちにすぐ2の生地を重ね、ヘラでむぎゅっと押しつける。裏返し、粉の生地を外側にして両側から折りたたむ。
（5）食べやすい大きさに切って、甘じょうゆをかけたら完成！
具はネギだけは必須ですが、あとはたくあんでなくても缶詰のコーン、ツナ、ハムのみじん切り、とろけるチーズなどお好きなもので。
甘じょうゆは台湾の伝統調味料で、ネットや専門店でしか買えないので私は地元の大きめのスーパーで買った「あまくておいしいしょうゆ」（フンドーキン）で代用しています。
↑台湾と同じこの醤油があればベストですが、日本の甘口しょうゆでも。
ぜひ作ってみてくださいね！朝ごはんにも、小さなお子さんにも喜ばれる味です。なぜかおつまみにもピッタリ。
それでは、今日も最高においしい1日を！
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