フードライター浅野陽子の美食の便利帖

フードライター、食限定の取材歴20年。生パスタの専門家。執筆実績『dancyu』『おとなの週末』『日経MJ』『AERA』『NIKKEI STYLE』『TimeOutTOKYO』/書籍『おいしい無印良品』/TV出演『バイキング』『TVチャンピオン』ほか/東京都出身、青山学院大学国際政治経済学部卒、ダイヤモンド社を経て独立。ご連絡は asano.yoko[あっと]じーめーる.comへ

[レストラン]串揚げとワインの魅惑のマリアージュが楽しめる新店「銀座 六覺燈 神楽坂店」

銀座 六覺燈 神楽坂店の料理の画像
こんにちは、フードライターの浅野陽子です。

先日、神楽坂に6月10日にオープンしたばかりの串揚げ専門店「銀座 六覺燈 神楽坂店」に行ってきました。

大阪発の串揚げの有名店「六覺燈(ろっかくてい)」から暖簾分けされた店で、東京では「銀座 六覺燈」ブランドで展開しています。

今回の神楽坂店は銀座、麻布十番に続き、都内3店目とのこと。

まさに神楽坂の、あの坂の真ん中くらいを一本曲がった場所にあり、奥路地の秘密めいた雰囲気が素敵でした。 

今回はその訪問レポートです。

ミシュランガイド2016大阪で一つ星「六覺燈」、東京進出3号店

銀座 六覺燈 神楽坂店の入口の画像

総料理長の緒方勇幹さん

大阪の本家、「六覺燈(ろっかくてい)」は1980年創業の老舗の串揚げ専門店です。

ミシュランガイド2016大阪では一つ星を獲得。

www.rokukakutei.co.jp

新鮮な季節の食材を使った串揚げと、ワインのマリアージュコース(串揚げに合わせたワインペアリング)が名物です。

衣にはオリーブオイルや白ワイン、牛乳(!)、メレンゲなどを配合することで、独特のしっとり軽快な口当たりが楽しめるとのこと。

銀座 六覺燈 神楽坂店のワインの画像今回はペアリングコースをお願いしました。

カリッとふわふわの串揚げと、シャンパーニュの細か〜い泡とほろ苦い甘み。
ぴったりでした。

シャンパーニュ計3種が付いてきて、この画像は1つめの「シャンパーニュ・コレ ブリュット (CHAMPAGNE COLLET BRUT) 」。

スタンダードな辛口シャンパーニュ、酸味が穏やかなタイプです。

(ハレの日以外の禁酒宣言をして割とすぐですが、飲んでしまいましたよっと…こちらの記事↓)

asanoyoko.com

「マリアージュコース」で串揚げ15本+ワイン3杯のペアリングを堪能

銀座 六覺燈 神楽坂店の料理の画像

串揚げの箸休めで楽しめる生の野菜

シャンパーニュペアリングと合わせ、串揚げ15本のコースをいただきました。

以下、食べたものを順番に紹介します。

生け締めの芝エビ

銀座 六覺燈 神楽坂店の料理の画像

まずは新鮮なエビです。
甘くてプリプリの身とふわっとした衣、最高!

ちなみに串揚げに付ける「つけだれ」は各席にセットされています。
右から、

  • 沖縄の雪塩
  • サンショウの合わせ塩
  • オリジナルのリンゴベースの赤ワインソース
  • ごまだれ
  • だしじょうゆ
  • カラシとレモンだれ

が用意されています。

銀座 六覺燈 神楽坂店の料理の画像

どのたれを付けてもいいのですが、串揚げがサーブされる際、その串に最もおすすめの塩やたれを、各串の先で指すシステムです。

このエビの串の先には雪塩があるので「今回のエビの串には塩がおすすめ」とのこと。

わかりやすいし、「おお、今回は塩ね!」などと仲間で盛り上がれて楽しい!

和牛ヒレ

銀座 六覺燈 神楽坂店の料理の画像

銀座 六覺燈 神楽坂店の料理の画像

肉は濃厚なソースで。

ヒレなので肉のフライでもさっぱり。

ホタテ貝柱

銀座 六覺燈 神楽坂店の料理の画像
だし醤油と合わせて。

エンドウ豆のコロッケ

銀座 六覺燈 神楽坂店の料理の画像

銀座 六覺燈 神楽坂店の料理の画像

食べかけの画像で失礼します(汗)

でもこれ、豆で作るコロッケがまったりして、おいしくって!

鶏ささみの大葉巻き、トンブリのせ(左)とみょうがの豚ヒレ巻き(右)

銀座 六覺燈 神楽坂店の料理の画像

ますます贅沢な串揚げが出てきました!

銀座 六覺燈 神楽坂店のワインの画像

ワインはここで2杯目に。
「Collet BLANC DE BLANCS(コレ ブランドブラン)」

ブランドブラン(白ブドウ)のシャンパーニュです。

ゆずやすだちの柑橘系のニュアンスが、中盤から白桃シロップのような、ふくよかな甘みに変化します。

佐島の活けダコ

銀座 六覺燈 神楽坂店の料理の画像

たこ、全く硬くないです。

そら豆

銀座 六覺燈 神楽坂店の料理の画像

ひと口で終わっちゃった、そら豆のだんご三兄弟(古い……)。

京都のふわとろナス

銀座 六覺燈 神楽坂店の料理の画像
この日、野菜の串ではこれが一番印象的でした。

本当に名前通りのふわとろ食感。

食材の希少感、衣の仕上げ、揚げ方…プロしかできない「なすフライ」でした。

銀座 六覺燈 神楽坂店のワインの画像

ワインは最後の3杯目。
「Collet Brut Rose(コレ ブリュット ロゼ)」

チェリーキャンディーのような色。

味と香りもそんなかわいいお菓子のような、優しいロゼでした。

【神楽坂店 限定串】北海道産ヒラメ串、 自家製しば漬けとタルタルソースで

銀座 六覺燈 神楽坂店の料理の画像

淡白で上品なヒラメ&しば漬けタルタル、最高に決まってるー(と食べる前から思ってた)。

銀座 六覺燈 神楽坂店の料理の画像

ここで自家製のくるみパンと、燻製バターも登場。

パンもなのですが、バターがすっごくおいしかった!

ここではこのパンがご飯(主食)代わりです。

函館産トキシラズ 菊花のせ(左)とアスパラの肉巻き(右)

銀座 六覺燈 神楽坂店の料理の画像

魚串、肉串、メイン的な串揚げが続きます。

私の胃腸は拡大していきます(笑)

3種のチーズ(モッツァレラ、ゴーダ、チェダーチーズ)串(右/左は上の「アスパラの肉巻き」です)

銀座 六覺燈 神楽坂店の料理の画像

3種のチーズ串(モッツァレラ、ゴーダ、チェダーチーズ)右

これと、あと2本、神楽坂店限定串(北海道産アオリイカ飛騨牛串)を食べたのですが、写真を撮り忘れてしまいました。

デザート(右から、小夏ゼリー・天音メロン・桃のシャーベット)

銀座 六覺燈 神楽坂店の料理の画像

銀座 六覺燈 神楽坂店のコーヒーの画像

最後は夏が始まりそうなさっぱりしたデザート。

コーヒーと合わせて満足でした!

これだけ次々と食べても、最後まだお腹に余力が残っている気がする……
この「幻想を抱かせる味付けと量のバランス」が、ハイエンドなお店の技ですよね。

高級感、大人の隠れ家美食ムードたっぷりで、デートや接待に

銀座 六覺燈 神楽坂店の料理の画像

調理場をぐるっと囲むようにカウンター席があり、デートや親しい人との2人ディナーにはぴったり。

シェフが揚げている様子をライブで見られて、でも老舗の天ぷら店や寿司店ほどは肩肘張らずに、気軽に楽しめます。

カウンター席の周りにはボックス席や個室もあるので、接待にもよいのでは。

おいしい串揚げを食べたい!と思ったらぜひ足を運んでみてください。

今回私が食べた「串揚げ15本+ワイン3杯のペアリングコース」18,000円(税・サ込み)は、7月末日までの限定特別コースとのことです。

※ワインペアリングは、以下のいずれかを選べます(価格は同じ)。

「銀座 六覺燈 神楽坂店]

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