ちょこっと残ってしまったフルーツを夏の冷たいお菓子に
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食限定の取材歴20年、フードライターの浅野陽子です。家ではほぼ365日キッチンに立つ料理好きです。 今日は「パイナップルとプラムのジャム＆シャーベット」の作り方を紹介します。
毎年夏前からスーパーに並ぶ、パイナップルと赤い大石プラム。おいしいのだけど、少人数の我が家はいつも食べきれず微妙に残ってしまいます。それに白ワインを足してジャムを作り、それを夏の冷たいお菓子にアレンジしました。
ジャムはフルーツの正味重量（皮や種を取った実の部分）を計るのだけやや手間ですが、あとは煮るだけ。ホットクックを使うと、さらにほったらかしでできます。
そのジャムをそのまま凍らせると、おいしいシャーベットになります。とても簡単なのでぜひ作ってみてください！
煮る間にワインのアルコール分は飛ぶので、お子さんも食べられます。
「パイナップルとプラムのジャム＆シャーベット」の作り方
■材料（作りやすい分量）
・パイナップル：1/6カット分（パイナップルのさばき方はこちらの記事を参考に）
・大石プラム：1/2パック（5〜6個）
・レモン：1/4個
・白ワイン（ワインは高いものでなくてOK）：1/2カップ
・砂糖
■作り方（所要時間：50分）
（1）材料を準備する。プラムを水に15分浸けて汚れを落とす。その間、パイナップルの皮と、硬い中心の芯の部分を取り、1.5cm角にきざむ。
（2）プラムのたねを取る（お尻の線でぐるっと包丁を入れてから上下をねじって外し、たねをちぎり取る）。
皮付きのままプラムの重さを計量し、1のパイナップルも計る。この合計×0.3（フルーツの正味重量の3割）が砂糖の重さになる（例：下処理をしたプラム＋パイナップルの重さが約300gなら砂糖は100g）。←1g単位まで計算しなくても、ざっくりでOK！
（3）ホットクックの内釜にパイナップル、プラム、砂糖、白ワインを入れる。
「メニューを選ぶ→カテゴリーで探す→お菓子・その他→ジャム（キウイ）→スタート」
※普通の鍋ならふたをして軽く煮立せたらふたを開け、強めの中火で約15分、ややとろみがつくまでまぜながら煮る。
煮ている間にジャムを保存するビンをパストリーゼで殺菌する（煮沸がめんどうで、消毒はパストリーゼ一択。近所のスーパー、ドラッグチェーンで1本800円くらいで買えますが、Amazonならこちら→【まとめ買い】パストリーゼ77 500mlヘッド付き+携帯空容器）。
（4）時間が来たら、レモン1/4個をしぼって入れて最後に1分煮る。
完成！殺菌したビンに詰めて、冷暗所へ。常温で1年くらい持ちます。一度開封したら、毎回清潔なスプーンですくい、冷蔵庫で2週間ほどで食べきります。
「パイナップルとプラムのシャーベット」の作り方
■材料（作りやすい分量）
・パイナップルとプラムの白ワインジャム：適量
■作り方（所要時間：5分 ※冷凍庫で固める時間をのぞく）
パイナップルとプラムの白ワインジャムを、好みのカップや型に注ぐ（写真はシリコンのマドレーヌ型に角バットをはめて使用）。ふたをして（なければホイルをかけて）冷凍庫でひと晩冷やし固める。
（2）完成！型から外し、ガラスの器に入れてどうぞ。
ほどよいとろみと粘度があるジャムなので、そのまま凍らせるだけで夏の手作りお菓子に早変わり。
爽やかな甘酸っぱさ、パイナップルのザクザクした食感もたまりません。今の季節だけのお楽しみ、フルーツを食べ飽きた最後に作ってみてくださいね。
それでは、今日も最高においしい1日を！
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