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食限定の取材歴20年、フードライターの浅野陽子です。家ではほぼ365日キッチンに立つ料理好きです。 今日は「松茸ごはん」の作り方を紹介します。
秋に変わると、野菜売り場に並ぶ「松茸」。外国産だと大きくても1,000円前後で出ていたりして、「一度は作ってみたい！」と思う食材ですよね。
ただ、どうやって洗ったり下ごしらえしたらいいかわからない。
また、見よう見まねで松茸ごはんや土びん蒸しを作ってみたら、汚れを落としきれず、泥くささやジャリジャリ感が残ってがっかりした……という人もいるかもしれません。
今回は、それをすっきり解決する松茸ごはんのレシピをお伝えします！実はポイントさえ押さえれば、すごく簡単で誰でもおいしく作れます。
「松茸ごはん」の作り方
■材料（作りやすい分量 人分）
・松茸：1パック（大きめのもの1本、または中サイズ2本）約80g
・米：2合
［A］
しょうゆ（大さじ2）、みりん・酒（各大さじ1）
■下準備（松茸の下ごしらえ）
・松茸の軸の下部（硬い部分）だけ、えんぴつを削るように小さめの包丁で落とす。
・カップ3の水に塩小さじ1くらいの塩水を作り、松茸を入れて両手の指先で優しく泥をこすりとる。
・キッチンペーパーでそっと水気をふきとり、そのまま置いて少し乾かす。
＊塩水に浸けながら汚れを落とすと、松茸の香りは失われず、汚れはきちんと落ちます。小さめのキッチンブラシや、清潔な古歯ブラシがあると便利。
＊松茸の処理と乾かし→米研ぎ＆ざる上げ→調味料合わせ、の順でやると効率的。
＊松茸は買って早いうちがおすすめ。数日置く場合は冷蔵庫へ。
■作り方
（1）米を研いでざるにあげ、15分おく。乾いた松茸を、食べやすい大きさの薄切りにする。
（2）調味料を合わせる。水を1と1/2カップ用意し、そこから大さじ1を取って捨てる。土鍋や鋳物ほうろう鍋に2と Aの材料をすべて入れ、軽く混ぜたら1の松茸を入れる。
（3）ふたをして強火で5分→ごく弱火に変えて15分→火を消してそのまま5分おく。
※炊飯器の場合は「早炊きモード」で普通に炊く。
完成！さっくり混ぜて器に盛ってどうぞ。
いかがでしたか？ポイントさえ押されば失敗はなし。
調味料も少ないし、すごくシンプルな料理なのです。
柑橘類がすごく合うので、すだちやゆずの皮をちょっとだけ削いでのせても香りがよいです。ぜひ作ってみてくださいね。
それでは、今日も最高においしい1日を！
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