先日、実家の母から築地で仕入れたという
牛サーロイン肉をもらいました。
それで作ったのがこれ。
翌日約束があり、にんにく使用不可だったのですが
しっかり塩・こしょうをきかせるとにんにくレスでもステーキは十分おいしい、
ということが今回わかった。
本当に塩とこしょうって素晴らしい調味料。
加熱を最小限に抑えたので、火は通っているけど
やわらかくてとてもジューシーでした。
サラダ油は使わず、肉についている牛脂のみで焼いてます。
野菜はレタス、（下に隠れているけど）きゅうりのスライス、そしてじゃがいも。
じゃがいもは洗って皮付きのままラップに包み、
５００Wレンジで５分加熱、半分に切るだけでOK。
肉を余熱で温めている間に作れます。
にんにくなしでもおいしいステーキ
材料：２人分
ステーキ用牛肉 ２枚
塩・こしょう・牛脂（肉についてくるもの）
添える野菜 好みのものを適量
作り方
食べる３０分～１時間前に牛肉を冷蔵庫から出しておく（常温に戻す）。食べる２０分前に塩・こしょうを両面にまんべんなくふる。部分的に付いたら、手で全体に軽くなじませる。焼く直前に熱湯を沸かし、バットを大小２枚用意。
フライパンに牛脂を入れて強火にかける。煙が立つか立たないかくらいまで熱々にし、肉を入れる。入れたらすぐ牛脂を肉の下に押しやるようにして、脂分をなじませる。１分計って裏返し、サッと数秒焼いたら取り出す。
バット小の方に沸かしておいた熱湯を入れ、バット大に牛肉を入れてバット小の上に重ねる。あれば軽くふたをして、そのまま５分置き、熱湯の予熱で優しく火を入れて、できあがり。
おいしく仕上げるテクニック
■必ず常温に戻してから焼いてください。それ、ステーキの鉄則！
■肉にふる塩の量は２枚で３００gなら３g（肉の１％）。結構たっぷりです。塩は２つまみで１g、小さじ１で６gが目安。
■バットをサイズの違う大小を用意し、小の上に大を重ねると、水気は絶対入らないのでいいですよ。
