今日は有機玉ねぎを使ったスープのレシピです。ごぼうを使い切りたかったのでごぼうもたっぷり入ってます。
有機玉ねぎは普通の玉ねぎと比べてややサイズが小さいです。でもその分味が詰まっているのでしょうか、甘みが強めでこういうダイレクトに玉ねぎの味を楽しむレシピにはいいと思います。オニオングラタンスープのように「あめ色までしっかり炒めた玉ねぎ」を使います（「グラタン」はしないですが(^-^;）。
ちなみにオニオングラタンスープも夫婦で好きなのでよく作りますが、最初わからなかったのが「おいしく作るにははたして何分玉ねぎを炒めるべきか」ということ。
プロの料理人に取材したら１０人中１０人が「時間では言えない。その素材によって変わるから」と言われると思う。それは正しいのですが、プロじゃない人が、日常のごはん作りで当てどもなく長時間炒め続けるのは結構な苦痛。なので、私は「あめ色玉ねぎは２０分が原則」をボーダーにしています。それ以上やったらそりゃおいしいけど、最短ではこの時間で十分なレベルでおいしくできると思うので。
そしてきっちり、かもしれないけどタイマーを２０分にセットしてそばに置き、時間の減り方を見ながら横ですこし洗い物をしたり、他に作る料理の下ごしらえをしたり、という「別作業」とともに炒めると苦痛じゃないです。５分おきくらいに状態がしんなり→やや薄く色づく→だんだん色づく→あめ色と変化してくるので、タイマーという目安があるときっちりしているようで逆に気持ちが楽になるのですよ┗(^o^)┛
チーズはぜひ、粉チーズではなく「パルミジャーノを削って」入れてくださいね。味わいが全然ちがいます☆
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★★★★★★★
「有機玉ねぎとごぼうのチーズスープ」
１６９kcal（１人分）
Cook Time ３０分
Level ふつう（ただし時間はちょっとかかる）
材料（２～３人分）
有機玉ねぎ ３個（皮をむいて縦薄切り）
オリーブオイル 大さじ１（玉ねぎ炒め）＋大さじ１（スープ）
バター １０ｇ
ごぼう １／２本（外側の泥だけきれいに洗い流しておく）
ブイヨンキューブ１個＋水３カップ
パセリのみじん切り（あれば）適量
パルミジャーノ・チーズ（大さじ１分おろす）
作り方
１底厚の鍋にオリーブオイル大さじ１とバターを溶かし、玉ねぎを入れて塩ひとつまみをふりよくまぜて２０分炒める。最初の１０分は強火～中強火、後半の１０分は中火～弱火で。茶色くあめ色になったら火を止めて取り出す。全体の１／３量だけを使うので取り分けておく。
２（余力があれば手順１と並行にやってＯＫ）ごぼうの外の皮を包丁のみね（刃と逆側）でざっと削りおとして５ｃｍ幅ずつに切り、それぞれピーラーで薄切りにする。切ったはしからどんどん水にさらし、全部切り終ったらざるにあげて水けをきる。
３①の鍋にオリーブオイル大さじ１を熱し、ざっと②のごぼうを炒める。表面がやや透き通ったら①の玉ねぎの１／３量とブイヨン＋水を入れ、沸いたらできあがり。塩・こしょうで調味して、食べるときにパセリとチーズを盛りつける。
ＭＥＭＯ：使わなかった残り２／３の玉ねぎは、冷ましてラップし冷凍保存してカレーを作るときにぜひ活用してください（約３週間もつ）。炒めた玉ねぎ２個分です。油を熱し凍ったまま入れてあとは普通にカレーが作れます。時間短縮でまろやか濃厚なカレー完成、楽ちん～(*^-^)
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