フードライター浅野陽子の美食の便利帖

食の取材歴20年のフードライターです

「(市販のトマトソースで作る)夏野菜とウィンナーのパスタ」

__blog ■週末のお昼は土日とも、ほぼ必ずパスタを作ります。なんでだろう?でもここ10年くらいの習慣なので、慣れたもんです(^-^; 木・金あたりから「土日のパスタの具はなに買っておこう」と考え出します。初期の頃は作る際、びくびくして「パスタをゆで上げるタイミングで、いったいどうやってぴったり具材が仕上がるんだ??」と、心配したりあたふたしていたのですが、最近は最後の仕上げ時以外は、あまり集中しなくてもたいていうまく行きます。

■10年間、いろいろなレシピをしっかり見ながら毎週末作り続けてわかったポイントは、大きく言って3つです。ソース用の具を切って準備しながら、まずは何より先にゆでる湯を沸かし始める(湯は2Lくらい大量に要るので、沸かすのに意外に時間がかかる ②ソースが半分くらい仕上がったところで(=ソースの完成が見えてきたところで)、パスタをゆで始める。以上が、あまりレシピ本に通常書いていないのですが、私自身が気づいた点。
あとこれは基本ですが、③にんにくは冷たいフライパンと冷たい油から入れて、そこから初めて火をつける(温まった油とフライパンに入れると、にんにくの香りとうまみが出ない)。これはいろんな本に書いてあります。が、意外とやっていない方が多いので一応。

Photo■これを守るとだんだん何を作っても「お、これはなかなか(o^-^o)」というパスタが自力で作れるようになり、難しそうなソースにもいっぱい挑戦したくなります。それで、ちょっと前はトマトソースでもバジルソースでもイカスミソースでも、なんでも自前で作っていました。自家製ならではの塩分の少ない、軽くてすっきりした味わいはおいしいですが、最近はそこまでがんばって肩ひじ張らなくても、とこうした「市販×たっぷり自家製の工夫をちりばめた」レシピを考えようかと。今回はこの アンナマンマ のソース に、野菜をうんとたっぷり入れたもので。ソースができていると気も楽です。

■ちなみにダイエット的には、自家製パスタはとてもよいです。パスタ料理で一番太る要因は大量のオリーブオイルパスタの量。私は料理雑誌で何度もイタリアンの取材に立ち会いましたが、レストランでは油を1人分に大さじ3~4くらい入れています。パスタの口当たりがなめらか、まろやかになりオリーブオイル由来のうまみも重なってとてもおいしいのですが、油大さじ1は120kcal1日1500kcalにとどめたい女性ダイエッターには、油だけで480kcalも持って行かれてはとてもツライ!家なら油をおいしいと感じられるギリギリの量(2人分で大さじ1~1と1/2)でおさえられるし、パスタも70gも、多くはないけどたっぷりの具材を使うことで全体量をカバーできる。

Photo_2■これを作った日は、パスタの量をさらにちょっとおさえめにしたので、ワインを1杯飲んでしまいました(^-^; いや、よく行っているスーパーのワイン売り場で、あまりにもおいしそうで。しかしスーパーでは特売で1,280円だったのに、楽天の最安値ショップでは968円で売ってるよ\(;゚∇゚)/ Cono Sur RESERVA ESPECIAL CHARDONNAY 2012(チリのコクうま白)→(楽天のショップはこちらをクリック.) ワインは1杯80kcalです。

_blog_2「(市販のトマトソースで作る)夏野菜とウィンナーのパスタ」一人分約539kcal 
【材料:2人分】
・パスタ 140g(1.7mm程度の中太タイプ)
・市販のトマトソース
(トマトベースならばガーリック入り、バジル風味などなんでも) 小2/3~1びん
・にんにく 1片(つぶす)
・ウィンナーソーセージ 小2本
・ズッキーニ 1/2本
・パプリカ 1/2個 (できれば黄パプリカが色がきれい!)
・なす 小2本
・オリーブ油 大さじ1と1/2
・塩 適量

作り方
パスタのお湯をたっぷり沸かし始めます。ソーセージを1cmの輪切りに、なす、パプリカ、ズッキーニを1cm角切りに。
Photo_3フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ香りを 出し、ウィンナーを入れて炒め、油が出てきたらパプリカ以外の野菜を入れてしんなりするまで炒めます(パプリカは最初から入れるとへたるし苦味が出やすいので後入れで)。

Photo_4油が全体に回ったらパプリカを入れてざっと炒め、トマトソースを入れて中~強火で2分くらい煮る。一度火を止め、沸かした湯に塩を入れてパスタをゆでて、再度フライパンを加熱してパスタを入れてよくあえてできあがり。

ダイエット&調理のヒント
◆パスタのゆで湯は1Lに小さじ1が目安。
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