食限定の取材歴20年、フードライターの浅野陽子です。
飲食業界の専門誌『専門料理』の最新号（2025年1月1日発行）に執筆しました。
料理人や食のプロ向けの老舗雑誌。雑誌自体の金剛の特集が「仕事ができるシェフの仕事術」。ド直球な（笑）タイトルです。
1年間（4回）の連載、最終回までやり切りました！
24年の4月号から「温故知新ー新時代の日本料理を再定義ー」という丸一1年間の連載記事（全4回）を担当してきました。今回が最終回です。
毎回、各テーマに沿った内容を日本料理界のレジェンド・野﨑洋光さんへインタビューし、まとめます。今回のテーマは「和食の料理人にとっての、調味料の意義と扱い方」。
いつもプロ向けのレシピも2品のせます。取材中ずっと野﨑さんはその料理を作っています。
その合間をぬって、かつ邪魔にならないように「野﨑さんにとって調味料の意義ってなんでしょうか、日本料理の伝統とはなんでしょうか」など、わかりにくく抽象的な質問を聞きまくる。
約1600字（原稿用紙4枚分）の文章に最後まとめられるよう、面白い話を引き出さなければなりません。レシピも文章にするため、インタビューしながらレシピ手順も絶えず見て、頭に叩き込みます。
「インタビューしながらレシピも取材」は、今回に限らずフードライターのよくある仕事の一つ。
20年経つともはや慣れきってしまい、淡々とやっていますが、あらためて考えると結構難しい仕事だと思うんですよね……手前味噌ですが（笑）。無事一年間、連載をやり遂げられてよかった。
ということで、書店で買ってお読みいただけたら嬉しいです！
![月刊専門料理 2025年 1月号 [雑誌]](https://m.media-amazon.com/images/I/41Me0i6754L._SL500_.jpg "月刊専門料理 2025年 1月号 [雑誌]")
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