食限定の取材歴25年、フードライターの浅野陽子です。
今日は神楽坂のフレンチ「Jree（ジェフリー）」の訪問レポートです。
2023年にオープンし、話題にはなっているけれど、まだ知らないグルメ好きの人も多い注目のシェフの店。
カンテサンス、フロリレージュなど日本のトップレストランを経て開店
シェフは華麗なる経歴の陣内翼さん。
辻調フランス校出身。ミシュラン2つ星のフロリレージュ、三つ星のカンテサンスなど、また赤坂しょう山（日本料理）の名店勤務を経て、2年前の2023年にオープン。
フレンチと陣内シェフの「和心フレンチ」（＝フレンチのインパクトを保ちながらも、和食のように味わい深く、最後まで食べ疲れないフレンチ）を提供する店。
どんな料理かなーと楽しみに伺いました。1カ月前に予約して行きました。
一斉スタートのおまかせコース1本のみ。ワインペアリングをお願いしました。
シェフの故郷・宮崎の美食材をふんだんに使用
料理7品・デザート4品のコース。シャンパーニュで乾杯後、このアミューズからスタートしました。料理名が和食なのに、実はバーニャカウダ。うなぎの骨や粒こしょうも入ってるそう。
サクサクの食感とマイルドな味噌の味わいが、不思議な深い滋味を感じます。
締まって筋肉質なのに食感は柔らかい宮崎の地鶏。これを炭火焼きにして、コンソメに浮かべて……と非常に食べ応えがあるスープ。
ひと言で言うと「鮎の春巻き」。鮎を三枚おろしにして、さらにパーツごとに分解し、身・肝ソース・骨せんべいに仕立ててシソで巻いて春巻きの皮で巻いて揚げたもの。
鮎大好きなわたしの好みドンピシャ。
毛蟹を蟹味噌とセルバチコのソースと食べるもの。
これ、下に素麺が隠れてて。麺の量もちょうどいいし、満足。
シンプルな砂糖とバターだけのクレープ。香ばしさや口溶け最高、このタイミングでこれがきてもスッと収まるのもすばらしい。
名物の宮崎のおやつが、ほんのり甘いけど繊細な小菓子になってます。
この日、付き合ってくれた仲良しのTちゃんが前日誕生日だったので、シェフと事前に打ち合わせしていたら、このチーズ饅頭がすてきなバースデープレートに！
この日飲んだワイン
これが面白かった。初めて飲みました。
やわらかめブルゴーニュ。鮎と合わせて。
毛蟹の素麺とぴったり。
プチ・シャブリは金目鯛と。
それでは、今日も最高においしい1日を！
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