食限定の取材歴25年、フードライターの浅野陽子です。
今日は不動の人気フレンチ「フロリレージュ」を紹介します。
昨年秋、麻布台ヒルズに移転オープン
「美食好き」「グルメ」を自称する人で、知らない人はいないフレンチの大人気店「フロリレージュ」。
神宮前にあって、昨年11月に麻布台ヒルズに移転オープンしました。
先日神楽坂のフレンチ「Jfree」に行った記事を書きましたが、以来、「フロリレージュ」行かないとまずい、とずっと思っていて（Jfreeの陣内シェフはフロリレージュ出身）。目を皿のようにしてネットを見ていたら「あ、ランチなら取れる！」と一人枠がポンと空いたのですかさず予約。
夢のような令和7年の最高峰の美食の時間
「日本の旬の食材で作るフランス料理」がコンセプトだそうですが、そういうのを全部越えた、いわゆる令和7年の最高峰、と言えば伝わるでしょうか。
この日は平日ランチですき間時間に予約したので少なめのコース、お酒は飲まずスパークリングウォーターだけでいただききました。
以下、食べたものを順番に。
この前菜2品目がなんとも美味。酸味のある白菜にチーズのミルキーさが加わって。しかも上に乗っているのはでんぶなのです（自家製なので無着色）。
ここでパンと自家製バターが来たのですが、このバターが植物性素材のみ（大豆の炒り酒）でできてるのに濃厚でうんまいのー（涙）。
そして炭で焼いた稚鮎を「ブイヤベース」にしたという、また想像を越えたものが出てきて。
スープは鮎から出るだしとサフラン、水のみ。
ブイヤベースって南仏の大きな魚の煮込み料理だと思うのだけど稚鮎で？と混乱しつつも食べるとすんばらしくすべてが調和している。うま味爆弾な感じ。
上のフェンネルもただ乗せてあるのではなく、一度コンフィにしたものなので食感がパリパリ。ズッキーニやほおずきも美味。
次の大根のパイ包みも美味でした。
これも説明しづらい不思議な調和性があり、でもすばらしい。どこを食べても美味（またかい笑）。
クレソン、フェンネル、ディルの束が添えられていて、これを手で持って食べながら鮎を楽しみます。
ここで肉（福島牛）がプレゼンされました。
この肉のメインが火入れがまた完璧すぎる。
肉と一緒に、口直しでパッションフルーツのクリームを食べながらどうぞと言われて。
デザート一つ目です。
パイ生地にブリオッシュのアイスクリーム、カスタードクリーム、キャラメルソースとマンゴーソース、一番上に宮崎産マンゴーという何層にも重なった複雑なデザート。
デザート二つ目は色鮮やかなムース。
小菓子は全部ささやかで、またこの抑えめのボリューム感がよかった。
とにかく全部、すばらしかったです。一つ一つ、精巧なパズルのように考えられ、組み立てられていて。
複雑だけど、食べるとただただウマい。
想像の斜めを行く。美食はいろいろ食べてきたけど、久しぶりに感動しました。
ぜひ行ってみてください。
これだけ人気店なので、「自分の行きたいベストデーに行く」というのは無理ですが、毎日予約は開放されるので、目を皿のようにして見ていれば、案外パッと取れると思います。
それでは、今日も最高においしい1日を！
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