食限定の取材歴25年、フードライターの浅野陽子です。
今日は「干し野菜のペペロンチーノ」の作り方を紹介します。前回「干し野菜の作り方」を書きました。その続きです。
一つ前の記事》》【レシピ】 野菜嫌い必見！誰にでもできる「干し野菜」にこの春チャレンジ！
干し野菜はそのままでも食べられますが（ドライフルーツ状になった野菜を食べる感覚）、ちょっと手を加えるとめちゃくちゃおいしくなり、保存も効きます。
今回紹介するペペロンチーノは、野菜だけとは思えないうま味。おつまみにも最高です！
干し野菜をにんにくと唐辛子で炒めるだけでハマる味に
野菜は肉・魚・チーズ・バターなどの動物性のものと比べると、インパクトは少ないです。
でも手のかけ方によってはとんでもなく強いパワーを出します。この干し野菜のペペロンチーノも、にんにくとオリーブオイルで炒めるだけなのに、ちょっとつまむとすごいうま味を感じます。やめらない味に。
■「干し野菜のペペロンチーノ」作り方
（1）好みの野菜を干す。全部合わせてにぎりこぶし2個分くらいの量を準備。干し野菜の作り方はこちらの記事を参照）。
（2）にんにく1片分・赤唐辛子1本（各みじん切り）を冷たいフライパンにオリーブオイル大2と入れて弱火でじっくり炒め、香りが出たら1を入れ、火を強めてさっと炒める。全体に油が回ればOK。塩・こしょうで味を整え、仕上げに酢大1をまぶす。
冷蔵庫で保存し、1週間ほどで食べ切ってください。
意外にワインに合います。このままでも、バゲットにのせても。
ゆでたパスタにまぜれば、ベジタブルペペロンチーノになって、それも美味です！
それでは、今日も最高においしい1日を！
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