食の取材歴20年のフードライターです。日々レストランとレシピを探求中です。イタリアンと魚が好き。

千切り野菜のコンソメスープ/お取り寄せ野菜の味

先日、フィールド・コープで買った野菜を毎日堪能してます。野菜そのものがどんな味が、試してみたかったので極力シンプルな調理法で。菜の花、ほうれん草は味噌汁の実や、さっとゆでておひたしにしたり。ブロッコリーはただゆでて、味噌マヨで食べたり…など。

■「さすが素材の味が濃い~!」「野菜本来の甘さが際立つ!」とか、わかりやすく叫びたいところですが、「どれもすっきり、澄んだ味だな」と感じたのがわたしの素直な印象。
いつも買う近所のスーパーも、わりとこだわって仕入れているところなので、野菜は十分おいしい。でもお取り寄せ無農薬野菜は、本当にクセがない。もちろん野菜も味が濃いと言えばそう。
1960年代生まれの夫は、「このほうれん草は、僕が子供頃食べていた味を思い出すな」と。

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■クセのなさと言えば、一番感じたのが生食するキャベツでした。千切りキャベツ、フライや肉料理のときはめんどうだけど必ずたっぷり刻むようにしてますが、あの独特のにおいと食感が詰まってしまって、どうしてもいつも大量には食べられず…でも、このキャベツはおいしかった。
キャベツの千切りは、まな板がちらかるし面倒なので、毎回多めに切って、キッチンペーパーを敷いた保存容器に入れて冷蔵庫保存してます。それを使ってさっと作ったスープです。にんじんと合わせて、コールスローサラダと同じ材料なんだけど、スープにしてもすごくおいしい。クセのないフィールド・コープの無農薬キャベツを使って、甘~いスープになりました。肉料理や、パスタと一緒にでも。

「千切り野菜のコンソメスープ」 1人分48kcal

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≪材料 2~3人分≫
キャベツ 1/4個(千切り)
にんじん 1/4本(皮をむいて千切り)
にんにく 1片(薄切り)
玉ねぎ 1/8個(タテ薄切り)
オリーブオイル 大さじ1/2
コンソメキューブ 1個

鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて熱し、香りが出たら玉ねぎを炒め、しんなりしてきたらキャベツとにんじんも入れてさっと炒める。水4カップとコンソメキューブを入れて強火にし、煮立ったらふたをして弱火にかえて5~6分煮る。塩・こしょうで味をとととのえる。
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