■料理教室の生徒さんNさんにたくさん野菜をいただきました＼(^o^)／ごぼう、じゃがいも、長いも…土がついて、いかにも「フレッシュ」な感じ。味わいもまた、いつものスーパーで買うのとはまた違って。嬉しくてせっせといろいろ作って、ありがたくいただいています。
■その一つ、じゃがいもで作ったヴィシソワーズ。じゃがいものクリーミーなスープのこと。フランス料理の前菜です。本来は作った後、キーンと冷たく冷やして食べるのだけど、寒い時期は温かいままでも全然よいでしょう(^-^;
■名前はゴージャスだけど作り方は簡単で、２～３個のじゃがいもを適量（１／２個～１個）の玉ねぎと一緒に薄切りしてしんなりするまで炒め、カップ２の水とコンソメキューブ１個を注いで一度沸かし、弱火に変えてふたして１５分弱煮る。一度ミキサーにかけ（バーミックスがあればベスト）、カップ１の牛乳を注ぐ。仕上げに生クリーム大さじ１～２をかける。
■要はじゃがいもと玉ねぎを炒め、水を注いで沸かして煮込み、牛乳でまとめ、生クリームでしめる。というだけ。
ポイントは
・じゃがいもと玉ねぎは絶対にカレーのように焦がさないこと
（極力、色を付けずに仕上げるとより美しい）
・仕上げの生クリームは必須 の２つ。
今回あらためて、このスープには生クリームが少量だけど絶対必要と思いました。牛乳だけでも料理としては全然よいし、ダイエットには生クリーム厳禁なのだけど、最後に入るとぐーっと洗練されるのです。
■生クリーム独特の引き締め感、なんなのでしょうね。しかも大さじ１だけのために１パック約４００円も出すのか…と躊躇しますが、おもてなしや、ここは決めたいという料理プレゼン日には欠かさないで～。クリスマスメニューにもよいですよね？ステーキやローストチキンなど温かい料理が多いときは、冷やしたヴィシソワーズでもよいかな？
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