生春巻きは揚げてもおいしい「揚げ生春巻き」 - フードライター浅野陽子の美食手帖

■うわあああ、もう5月！信じられません。先日（っていつ？＼(;ﾟ∇ﾟ)/）アップした生春巻きに続き、「揚げる」生春巻きのレシピをずっと紹介したかったのですが全然書けず…やっとブログ画面を立ち上げられました。

■生春巻きの皮を使って具を巻き、中華のよくある春巻きのように油で揚げます。生春巻きの皮は高温の油で揚げても絶妙に「もっちり」感が残り、すごくおいしい。やや低温で、少し時間を長めにじっくり揚げます。
あと、中の具はひき肉を使うのですが、そこにパクチーを少量、餃子のねぎのようにきざんで入れるのがミソ。

■洋風スパイスでも「コリアンダー」って売っていますが、あの香りの強さが見事にひき肉の臭みを隠し、逆にうまみを引き立ててるので感動しました。
パクチーをひと束買って、何か別の料理で使い、ちょこっとだけ余っちゃって、冷蔵庫で元気もなくなってきちゃったけどどうしよう、という時によいです＼(^0^)／　パクチーがどうしてもダメな人は青じそやパセリ少量に代えても。

こちらもどうぞ→過去記事「春の和風生春巻き」

「揚げ生春巻き」
1人分（大3本分）　275kcal
《材料　2人分・大6本分》
生春巻きの皮（大）　6枚
揚げ油　適量
香菜（パクチー）　1/4束（細く切る）
豚ひき肉　80g
にんにく　1片（みじん切り）
しょうが　1/2片（みじん切り）
むきえび　5～6尾（粗みじん切り）

●たれ（すべて混ぜる）
市販のスイートチリソース　大さじ3
レモン汁・ナンプラー（または薄口しょうゆ）　大さじ1/2
水　大さじ1
※使い切れなかったら密閉容器に入れ、冷蔵庫で10日ほどもちます。普通の生春巻きや、鶏のから揚げにつけて食べてもおいしい。

パクチー以下、すべての材料をボウルに入れてよく混ぜ、生春巻きの皮で包む。低温（150～160度）に熱した揚げ油に入れ、全体がカリッとするまで箸でかえしながらじっくり揚げる。たれを添える。

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