食の取材歴19年のフードライター。食のトレンドや仕事メモを書いてます。イタリアンと魚が特に好き。

ペスカトーレとマッシュかぼちゃのサラダ、じゃがいも入りミネストローネのスープパスタ

今日の昼ごはん。
・トマトとシーフードたっぷりのペスカトーレ
・マッシュかぼちゃとベーコンのサラダ
・クリームコーンスープ

これだけだと野菜が足りないので、にんじん・トマト・りんご・レモンのジュースをジューサーでしぼって夫にあげ、私も飲んだ。

ペスカトーレとスープはまたまた教室のおさらい。先生のレシピでは、あさりだけは殻付きで買ってきたものだけど、残りは簡単に冷凍のシーフードミックスを活用。それでも十分魚介の深いだしが出て、おいしい!家庭用ならではの、手軽で便利なメニュー。

マッシュかぼちゃのサラダは、最近とても凝っているレシピ。ラップして電子レンジで5分かけたかぼちゃ1/4をつぶしてマッシュし、生クリーム大3をかけて塩・こしょう。
その間に、耐熱容器にペーパーを敷いて、3cm角くらいに切ったベーコン少量を並べ、ふんわりとラップしてレンジで2分。
そのまま数分置くとカリカリになる。これをちぎって
マッシュかぼちゃと混ぜるだけ。
生クリームとベーコン、かぼちゃの相性は抜群!

昨日もランチはたびたびパスタ。喜ぶ夫。
じゃがいも入りミネストローネのスープパスタ。 でも、これは実はいただきもののレトルトミネストローネに
パスタを入れただけ。
案外、市販のスープにゆでたパスタを入れてスープパスタに
すると、満足できる1食になったりする。

パスタざんまいの週末でした。

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