食の取材歴20年のフードライターです。日々レストランとレシピを探求中です。イタリアンと魚が好き。

お弁当によかった、『なすと豚肉のオイスター炒め』

■年末アップできてなかったレシピです。なすと豚肉を甘辛く炒めた即効炒めもの。
年末、結構天気のよい日が続き、冬でも暖かかったので近所の大きな公園にピクニックに行きました。冷凍しておいたごはんでおにぎりを作り、ありものの野菜と肉でおかずをさっと作って持参。家族だけだからお弁当と言ってもごくごく簡単でいいやと。

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■冬だし、さらに外だからどんどん冷めて行くんだけど、甘辛い濃いめの味付けなので冷めてもおいしかった。これ、お弁当のレシピで悩む人にいいなと。先に豚肉を片栗粉で下ゆでしておくので、肉も固くなりません。片栗粉をまぶしてゆがくと、豚肉ってずーっとやわらかいんだよね。片栗粉の衣で、たれもよくからむし。おすすめのひと手間です。

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「なすと豚肉のオイスター炒め」
《材料 2人分》
なす 3本(ヘタを落としタテ4つ割)
ピーマン 2個(わたと種を落とし乱切り)
パプリカ赤 1/2個(わたと種を落とし乱切り)
にんにく・しょうが 各1片(みじん切り)
玉ねぎ 1/4個(薄切り)
豚ばら肉薄切り(長さを半分~3等分に切る)
片栗粉・酒・ごま油(太白)・塩
●たれ(よくまぜる)
しょうゆ 大さじ3・オイスターソース 大さじ1強・砂糖大さじ1・豆板醤少々
豚ばら肉に片栗粉を薄くまぶす。小鍋に湯を沸かし、塩・ごま油・酒各少々を入れ、豚肉を表面の色が白くなるまでさっとゆがき、ざるにあげておく。
深めのフライパンにごま油(太白)大1~1/2とにんにくとしょうがを入れて香りが出るまで炒め、玉ねぎ、なす、ピーマン、パプリカの順に入れて油を全体に回しながらしんなりするまで炒める。ゆがいた豚肉とたれを入れてさらに炒めてできあがり。

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