フードライター浅野陽子の美食の便利帖

食の取材歴20年のフードライターです

揚げサーモンとチコリのボリュームおかずサラダ

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■久々レシピを。おかずになるボリュームサラダです。「おかずサラダ」って、聞くだけで「サラダがおかずになるのか?」って思うけど、これは薄い衣で揚げたサーモンをどかんと入れるので本当になかなか食べごたえあります。水菜やレタスなど、青い葉っぱだけでも十分だけど、ちょこっとチコリ(紫の葉っぱ)が入ると、おしゃれな感じです。ごはんでもパンでも合います。

「揚げサーモンとチコリのサラダ」一人分約410kcal 
【材料:2人分】
・サーモン 2切れ(フレッシュなものが美味)
・チコリ 4~5枚(外側からはがしてひと口大にちぎる) 
・水菜 1/2束(5cm幅にざく切り)
・ガーリックパウダー 小麦粉 揚げ油 塩 こしょう 各適量
・ドレッシング・・・フレンチドレッシング(市販)大さじ4にマスタード少量をまぜたものを使う。

作り方
水菜とチコリを下処理し、氷水に5~10分つけてシャキッとさせる。その後、よく水気をふく。
サーモンを棒状に切って清潔なビニール袋にガーリックパウダー、塩、こしょう、小麦粉とともに入れてもみ、180度の油で2~3分、からりと揚げる。水気をしっかりふいた葉物野菜とドレッシングをボウルに入れてよくあえ、揚げたサーモンを添える。ディル少量(あれば)を添えるとさらにおもてなし度アップ。

ダイエット&調理のヒント
ドレッシングは酸味のある洋風ドレッシングが合います。
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