フードライター浅野陽子の美食の便利帖

フードライター、食限定の取材歴20年。生パスタの専門家。執筆実績『dancyu』『おとなの週末』『日経MJ』『AERA』『NIKKEI STYLE』『TimeOutTOKYO』/書籍『おいしい無印良品』/TV出演『バイキング』『TVチャンピオン』ほか/東京都出身、青山学院大学国際政治経済学部卒、ダイヤモンド社を経て独立。ご連絡は asano.yoko[あっと]gmail.comへ

じゃがいもで手作りニョッキ


じゃがいもニョッキ、トマトとバジルソースあえ」作りました。


ニョッキはじゃがいも300g(中3個)を 30分弱水から煮てぐいぐいつぶし、強力粉・砂糖・ナツメグを入れてこねる。 最初はボウルの中で、ちょっとまとまったら片栗粉をふった台の上で。とにかくこねる。 300回(!)くらいは丸めては伸ばし…とやったかも。



親指大くらいに切り分け、ほっとしたところでガーン…とショックを受けた。た、卵。入れ忘れてるし。忘れないように目の前に置いてあるっちゅーのに。
しかし、よくこねたせいかゆでてもつるり、もっちりとしっかりした「パスタ」に仕上がった。夫も「こんなものも家で作れるの?」と驚きながら食べる。 生のトマトから作ったソースとよく合います。パルミジャーノをおろして、たっぷりかけて。