食の取材歴19年のフードライター。食のトレンドや仕事メモを書いてます。イタリアンと魚が特に好き。

きのこのペペロンチーノ

きのこのペペロンチーノ作りました。

Wine & Cooking 日々 ノート-きのこペペロンチーノ

にんにくをつぶして丸のままじっくりじっくり焼いて、

フォークでスッと突きささるくらい加熱して、オリーブオイルに香りを移してから

ゆで上げたパスタと和えるというやり方。

落合シェフ
直伝。

そうやってにんにくオイルを完成させておいて、はじめてパスタをゆでるんだそう。

きのこたっぷり入れました。今回は2人分でしいたけ4個、しめじ1パック。

パスタの量は一人分80gにしました。

この量でにんにくとパスタだけのペペロンチーノだとなんか食べたりない。

でもきのこを入れると満足感あります。

ちなみにイタリア料理ではパスタは通常、1人前60~80gです。

なぜなら「パスタはメイン料理感覚」の日本式と違い、

フルコースの途中で出る1品に過ぎないから。

この後は通常、メインの魚や肉、そして最後のデザートが待ち構えている。

イタリアのちゃんとしたレストランではデザートまで頼み、すべて食べ切らないと、

マナーとしてかっこ悪いです。

おいしいんだけど、ちょっと苦しい。

大学の卒業旅行では、涙目になりながら毎食全部食べました。

しかしその後3回イタリアに行きましたが、それ以降はそこまでではなかった。

なんでだろう、と思ってたら、大学時はお酒をあまり飲みなれてなく、

飲まずに食べてたからなんですね。

ワインなしでフルコースは厳しいね。

しかし厳しい、と感じていた大学時代は細かった…(涙)

御年60歳の今も、中3のとき買った洋服が十分着られるという由美かおるさん、

嫌いです(笑)

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