食限定の取材歴25年、フードライターの浅野陽子です。
今日はおせちやお雑煮で取った「だし」残りの「だしがら」を使ったリメイクレシピを紹介します。
かつお節と昆布がいいものなら再活用
だしを取った後のかつお節と昆布やだしの素を、再活用するリメイクレシピはネットにあふれています。昔からレシピもありました。
ただ毎回これを真面目にやると、自炊派は永遠にキッチンに立たなきゃいけない(^^ 疲れます。
なので「すぐ捨てるのがもったいないほどの材料」のときだけやるべき、というのがわたしの持論。
まあお正月なら、そこそこ上等なかつお節と昆布を使おう、と頑張った方も多いのでは。そういう方向けのレシピだと思ってください。
リメイクレシピ：かつお節でふりかけ
だしを取った後のかつお節で作るレシピです。
年末年始は忙しいので、だしを取ったら前述の写真のようにいったん冷蔵庫保存しておきます（だしの水気はしぼり切らないでOK）。
■「だしを取った後のかつお節でふりかけ」作り方
（1）かつお節だけ取り分ける。オーブンを160度に予熱開始し、かつお節2つかみ分くらいに対し、しょうゆ・酒・みりん各小2をまぶし、菜ばしでざっくりほぐす。
（2）オーブンシートを敷いた天板に広げ、カラカラになるまでローストする。量と残った水分にもよるが、160度で30分→150度に下げ30分くらい。
（3）焦げて黒くなった部分だけつまんで取り除き、フードプロセッサーにかけて粉状にする。清潔な空きビンに入れて冷蔵庫保存。10日ほどで食べ切る。好みで青のりや炒りごまをまぜて。
これがめちゃくちゃおいしい「だしふりかけ」に！おにぎりや、野菜のおひたし、うどんなどにパラパラかけてください。
試してないですが、うどん・そばはもちろん、和風チャーハンやバターを入れて、和風スパゲッティーにもよさそう！
だしがらの昆布もいい素材に
ちなみに「昆布」もまだまだうま味がの残っているので再活用！昆布は煮物やおつまみですね。
■「だしを取ったあとの昆布でさけの煮物」作り方
だしを取ったあとの昆布約120gと鮭の切り身2切れ（ひと口大に切る）、酒・砂糖各大3、酢大1/2、みりん大1と1/2、しょうゆ大1をホットクックの内釜にすべて入れ、水にぬらして軽く絞ったキッチンペーパーをふわっとのせる。
手動で作る→煮物→まぜない→20分でスタート。
うちの小学生娘も喜ぶ、めちゃくちゃいい味の煮物が完成！
サケもやわらかくて美味なのですが、だしを取ったあとの昆布もまたいい仕事するのです！
昆布はきざんでお酒のおつまみにも
また昆布を細ーく切って、しょうゆと酢、豆板醤、ごま油を全部同量で少々まぜます。それを細切りにした長いもやネギの白い部分とあえて、お酒のおつまみに！
火を使わない、切るだけのノンオイルおつまみです。お酒が進みます。
よかったら作ってみてください！
それでは、今日も最高においしい1日を！
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