食限定の取材歴25年、フードライターの浅野陽子です。
いつも行っている築地市場で、先日かつお節を初めて大量購入しまして。
その場合の保存方法と、出汁を取った後のふりかけ以外のリメイク法もお伝えします！
築地のかつお節専門店で購入
月1-2回、定期的に通っている築地市場。波除神社にお参りした帰りに初めてかつお節を大量に買いました。
築地市場のはじっこ、波除（なみよけ）神社の向かいにある「築地かつお節松村」さんにて。
店頭に大量にかつお節が並べてあり、店先に立つと本当にいい香りです。
松村では等級別にかつお節の箱が並べてあって、全部試食できます。
どれも本当に香りがよくて味がよいけれど、最高級ランクとその下が最大の500gでも200円くらいの差。
せっかく築地来たし、どうせ毎日だし使うし。ちょっと濃いめのだしをとってみよう、と最高級ランク×最大量（500g）というフードライター的な買い方をしたのでした笑。
かつお節を大量に買って帰ったら、まずやること
大量買いしても軽いし、市場にいる時は気づかなかったのですが、家に持ち帰るとかなりな量です。スーパーで売っている最大パック分４つ分くらいがみっしり詰まっている。
キッチンがすばらしい香りに包まれ、ワクワク。
ただお店の人いわく、放置するとこの香りは1週間くらいで無くなってしまうので、早く冷凍保存して、と。
ということでジップロックの小袋を買ってきて、1〜2つかみずつ（1回分のだしの量）に小分けしました。30パックくらいできた。
このまま冷凍すると後でわからなくなるので、面倒だけど日付と名前だけ書きました。ちょっと大変だったのはここから！
軽くて持ち帰りは楽だったけど、小分けにすると空気が入って、とにかく家庭用の冷凍庫の中ではかさばる！
なるべく空気を抜いて薄くして、なんとか収納しました。
冷凍したかつお節、どう使う？
まず、だしを取りました。
いろんなレシピがあるけれど、私は20年前に料理学校で習った、基本の家庭用だしの取り方。
＊水3カップにさっと水にさらした昆布を浸ける。できればひと晩、時間がなければ15分くらい。時間が長いほど味わい深いだしが取れる。
＊弱めの中火にかけ、ふつふつと細かい泡が立つくらいまで煮る（グラグラ沸かしてはだめ）。
＊泡が立ったら昆布を引き上げ、火を止める。かつお節をバサっと入れて全部沈むくらい放置（5-6分）。ざるなどでこす。
一番だしなので、こす際はかつお節を自然に落ちるのにまかせ、しぼっちゃいけない説もあるけれど（雑味が出てすまし汁などには向かなくなる）、私が作るのは家庭用の味噌汁。
もったいないし、ギュンギュンしぼっちゃってます。
そうやって取っただしは本当にいい味。デパ地下などで人気のだし屋さんのだしパックともまた別物、澄んでいるのにうま味と香りがどこまでも深く広がります。
なめこ、豆腐、しいたけ、大根、えのき、なす、玉ねぎ、トマト、スナップえんどう……何を組み合わせても最高の味噌汁に。
ちなみにあさりやしじみの味噌汁にはもったいないから使わないでくださいね。貝は自分自身で濃いうま味を持っているので、出汁は不要です。
だしを取ったあとの「だしがら」は捨てないで
それでここからが肝。かつお節を大量に買うのに迷っていたのは、だしを取った後の「だしがら」の行方に迷っていたからで。
こんな記事をまとめたことも。
毎日だしを取ると、大量にだしがらが出ます。昆布はそのまましょうゆやごま油をかけておつまみにすればいいけど、かつお節のだしがらはふりかけ以外活用法がない。
ふりかけも、おにぎりやおひたしにかければいいけれど、毎日だしがらが発生するとふりけけの消費が追いつかないのです。
やっとわかった、だしがらの正解
でも、今回わかりました！よいかつお節は、だしを取った後そのまま味付けして食べても十分おいしい！しかも、いろいろな栄養分のかたまり。
冷凍すると解凍が大変だから、1回分のだしならこうしてラップに包んで冷蔵保存し、3日くらいで食べきっちゃえば良いのです。
たんぱく質だから筋トレしている人にも最高です！
冷奴や、卵かけご飯にかけてもグッド！
そして私の超イチオシはこれ、「かつお節だしがらかけアボカド納豆プチトマト添え」。納豆の付属のたれでも、しょうゆでも。
たんぱく質、不飽和脂肪酸、食物繊維、全部とれる！毎日朝ごはんに食べられる！これ最高です。だしを取った後のかつお節出で、ぜひおためしください。
https://www.katsuobushi.jp/
それでは、今日も最高においしい1日を！
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