春先に、野菜売り場に並ぶたけのこを見て「自分でゆでてみたいけれど、やり方がわからない…」という人、多いのではないでしょうか？
実はすっごく簡単！料理初心者でも、誰でもできます。もし圧力鍋があれば、わずか15分でOK！
フードライターが自分の家でやっている、普通の鍋と圧力鍋、両方のゆで方を紹介します。旬のたけのこは、とうもろしや栗のように甘く、香りもよくて本当においしいです！
最初の準備段階は共通
たけのこの表面を水でさっと洗って泥を落とし、何枚か外皮をむきます（数枚でよい）。
そして、先端を包丁でななめに切り落とします。
次に、タテに包丁で切り込みを入れます。ここまでは普通の鍋と圧力鍋、どちらでゆでる場合でも共通。以下、それぞれ解説します。
普通の鍋でゆでる方法
米ぬか（約1カップ）と唐辛子2〜3本（あれば）を用意します。
米ぬかは、スーパーの売り場で、たけのこが並んでる横にだいたい置いてあります（無料）。唐辛子は、レシピを調べると「あり」と「なし」の場合、両方出てくるけど、味にそれほど差は出ません（個人的感想ですが）。
2Lくらい入る大きめの鍋に、たけのこを入れて、かぶるくらいの水も入れ、
（丸ごとゆでられるけど、鍋に入らないので半分に切った）
米ぬかと唐辛子（あれば）を入れて火にかけます。
煮立ったら落としぶた（水でぬらしたペーパータオル）をかぶせ、弱火で約1時間半煮ます。
下（底）のかたい部分に、竹串を刺してすっと通ったらOK。ゆでている間に、水が結構減ります。適宜足してもよいです（そんなに神経質にならなくて大丈夫）。
冷めたら皮をむき、下のかたい部分だけは少し切り落とす。
「どこまでむけばいいんだろう？」と悩みますが、基本的には「少しめくって食べてみて、（自分で）食べられる程度のかたさまで来たらストップ」という目安です。
圧力鍋でゆでる方法
普通の鍋と同じく、「タテに切り込みを入れる」までやったら、圧力鍋にたけのこと、かぶるくらいの米のとぎ汁と少量の米を入れます。米ぬかは、圧力鍋の穴が詰まってしまうので入れません。
強火にかけて、圧力がかかり、ピンが立ったら火を弱めて15分加熱。火を止めてそのままピンが下がるまで放置します。これで終わり。圧力鍋の方がラクだし早い。
ピンが下がってふたが開いても結構熱いので、触れるくらいに冷めたら、取り出す。ちなみに米ぬかのように見えているのは、たけのこのアクです。こんなに出るんだなと最初はびっくりしました。
冷めると固まって洗いにくいので、なるべく早く洗う方がいい。
普通の鍋の場合と同様に皮をむき、下のかたい部分を切り落とします。
保存方法
普通の鍋・圧力鍋ともに、すぐに使わない場合は、皮をむいてかたい部分を切り落としてから容器に入れ、水に浸かる状態にして冷蔵庫で保存します。水を替えて3日くらい持ちます。
普通の鍋と圧力鍋、それぞれのメリット
今回、実験もかねて同じくらいの大きさで、産地も同じたけのこを2本買い、普通の鍋と圧力鍋で同時にゆでてみました。
手間がかからず、早いのは断然、圧力鍋。
でもこの写真の上（バットがステンレスの方）が圧力鍋で、下（バットが青いホウロウの方）が普通の鍋ですが、普通の鍋でゆでた方がやや白くきれいにゆであがるのです。
あと、食感もわずかですが、普通の鍋の方がコリコリ感や歯ごたえが残っておいしい。両方比べれば、という差なので、追求しないでラクさを求める人は、圧力鍋の方がおすすめです。
＊簡単なので一度ぜひ挑戦してみて！＊
たけのこの下処理、意外とシンプルで、できそう！と思ってもらったのではないでしょうか？
春先に野菜売り場に並ぶたけのこを見て、「やってみたいけどどうやっていいのかわからない…」と迷っていた方は、このやり方で一度ぜひ挑戦してみてください。
生から自分でゆでる旬のたけのこは、甘くて最高においしいです！
