食限定の取材歴25年、フードライターの浅野陽子です。
今日はひさびさ、料理道具の話。おすすめフライパンと、焼き上がりがグッとよくなる「ミートプレス」という道具を紹介します。
プロの間では「鍋＝一生モノ、フライパン＝使い捨て」が常識だが……
いつも食の発信をしていて、特にかっぱ橋道具街についてテレビで何度かガイド役もしているので、おすすめ料理道具を聞かれます。
特によく聞かれるのはフライパンについて。
わたしがこの仕事を始めてすぐ、ある有名な料理研究家の方に「鍋は一生もの、フライパンは劣化しやすいので高すぎないものをこまめに買い替える」と聞いて。
以来3,000円台のお手軽なものを定期的に買い替えてきたのですが、最近はこの常識も変わってきたのかな……。
仕事でいただいたこのHexCladのフライパン、丸3年間毎日のように使い倒しているのにまったく劣化しないのです。
しかも熱伝導抜群。ちょっとお高めだけど、その価値はある。パンケーキやステーキを、レシピで「5分焼く」とあってその通りにすると焼きすぎちゃいます。早めに取り出してちょうどいい。
![HexClad ハイブリッド ノンスティック フライパン 【20cm】 [焦げ付き防止加工] IH/オーブン/食洗器 対応 (メーカー直販限定 保証付き) [ヘックスクラッド] 強化ガラス 蓋付き](https://m.media-amazon.com/images/I/41eeatXyaZL._SL500_.jpg "HexClad ハイブリッド ノンスティック フライパン 【20cm】 [焦げ付き防止加工] IH/オーブン/食洗器 対応 (メーカー直販限定 保証付き) [ヘックスクラッド] 強化ガラス 蓋付き")
逆に3,000円前後のお手頃クラスだと、わたしはウルシヤマ金属工業のユミックフライパンが好きですね。ギョウザのあのおいしそうな羽ができるしよく焼ける。
使い込んで何年かすると劣化してくっついてくるので、替え時です。
またフライパンはいろいろサイズがありますが、レシピ取材のとき「26センチが一番万能」と別の料理研究家の方から聞いたので、いつも26センチで探すことが多いです。
朝食でオムレツや目玉焼きなど卵料理をたくさん作る人は、小さめの20センチもあると便利。
「ミートプレス（フライパンプレス）」知ってる？
そしてフライパン関連でもう一つ、「ミートプレス」という道具、ご存知ですか？フライパンプレスという言い方もします。
これは、本当に料理が好きな人じゃないと必要ないのかな……。
でも一回使うと「あってよかったー」と強烈に思う時がある。
特に鶏もも肉でチキンソテーを作るときや、一つ前の焼き豚で最初に肉の全面に焼き目を付けるときに、ぎゅーっと押しながら焼くと、いい焼き目が付くんですよー。ない生活には戻れない。
厚手のベーコンや、バーベーキューで海鮮を焼くときにも使える。わたしはマイヤーのをアウトレットで買ったのですが、いろいろ出てますね。
それでは、今日も最高においしい1日を！
＜こちらもどうぞ（過去記事）＞
▼▼別の料理道具の記事もぜひ：
▼▼今週の人気記事：
