フードライター浅野陽子の美食の便利帖

食の取材歴20年のフードライターです

主食(麺・パスタ)

[レシピ]トマトとバジルで「冷製パスタ」を絶対にうまく作るコツ

夏が近づくと、ざるそばや冷やし中華など冷たい麺を食べたくなりますよね。イタリアンでも「冷製パスタ」がおいしい季節ですが、自分で作って食べたことはありますか?手順も材料もシンプルですが、コツを知らないと水っぽくなってしまいます。「これを知っ…

[レシピ]作りおき「ひき肉炒め」と野菜ですぐにお手軽冷麺

前に「忙しいけど健康的でおいしい家ごはんを食べたい人にビビンパは最高」という記事で書いた、作りおきの「ひき肉炒め」、冷麺にも使えます。 固い食感の韓国冷麺が大好き 韓国冷麺って歯ごたえのある独特の食感ですよね? あの固さが苦手、という人もいる…

正月明けは、なぜか濃い麺が食べたくなる。家ごはん編『担々麺』(レシピ)

正月明けは、なぜか“濃い麺”が食べたくなる。 ■年明け、おせちの後に猛烈に食べたくなり、作った担々麺です。前回書いた通り(こちらの記事)、今年はおせちは力を入れて作ったり食べたりしなかったのですが、それでも「甘い+酸っぱい+油が少ない」特有の…

ペペロンチーノをおいしく作るコツ

■今日は短めですが・・・ペペロンチーノをおいしく作るコツを。にんにくと唐辛子、オリーブオイルだけで作れるこのパスタ、自分で作るとどうもうまく行かない。というか味がしない。ある日、市販の鶏ガラスープの素(しかも中華の)をひとつまみ入れてみたらと…

すごく美味!余った豚ばら肉で翌日ナポリタン

肉のグラム数は欲しい量どんぴしゃで買えない。そこから生まれた新レシピ(というほどでもないが)。 ■レシピ本を見ると「豚ばら肉 300g」と書いてある。でもスーパーに行くと「358g」「421g」とあったりして、肉を欲しいグラム数どんぴしゃで買えることはあ…

うどんを“パンケーキのように焼く”と不思議なやみつき食感、「豚肉とピーマンの甘辛焼うどん」

冷凍うどんを「ゆでた後に焼いて」みたことありますか? ■しばらくぶりのレシピ記事です。「カリカリ、もちもち」の食感が大好きなのですが(カヌレとか「ぬれせんべい」とか)、うどんも作り方によってはこの食感が出ます。 ■スーパーの冷凍コーナーで、5食…

『にら』嫌い克服レシピ:にらとひき肉のシンプルラーメン

■大人の好き嫌い克服シリーズ、ずっと書いてきた春菊嫌い、パクチー嫌いに続いて今回は「にら」嫌いの人向けレシピです(^0^) にらもいわば「エグい」素材ですよねー。嫌われちゃう野菜ってどれも香りと繊維がすごく強い。それが逆に個性で、好きな人はハマる…

そうめん(揖保乃糸特級品)&白ワインランチ、自家製めんつゆレシピ

■週末某日、休みの日のお昼ごはんです。そうめん(揖保乃糸)の特級品(!)を贈ってくださった方がいて、ありがたくいただきました<(_ _)> 麺だけでは食べた気がしないので、うちはいつもたっぷり具材を添えます。・ねぎ・のり・おくら(生のまま薄い小口切…

パクチー嫌い克服レシピ②:パクチーと焼肉の揚げうどん

■また書いちゃった!前回「もやしとナッツ、パクチーのカレー焼麺」に続き、またパクチー克服レシピです。しつこい?いやー、だからパクチーは、1回マイブームが来るとしばらくハマっちゃうんですよーヽ(´▽`)/ 前回使ったパクチーの残りで生春巻きを楽しみ…

パクチー嫌い克服レシピ:もやしとナッツ、パクチーのカレー焼麺

■先日「大人も『好き嫌い』が治る?春菊の鶏そぼろがけサラダ」というエントリを書きましたが、おそらく春菊の比ではないほど「大嫌い」という人が多いのがパクチー(香菜)ではないか。シャンツァイとも呼びます。パクチーはタイ語ね。 独特の強烈な香りで…

鶏もも肉と白菜の中華そば/家ラーメン成功の絶対のコツ

■いま白菜が安い!すっごい特大サイズの白菜がまた超特価で並んでいるので、きゃーっと歓喜しながら買っています。しかし買ったはいいものの、使っても使っても終わらない(^-^; それで作ったレシピの一つがこれです。「鶏もも肉と白菜の中華そば」。家で作る…

かルボナーラ百発百中成功のコツ

■ダイエッターが一番食べてはいけないもの…それは「食べごたえがないのにカロリーがやたら高いもの」。スナック菓子とか、デニッシュパンとか。しかし脂肪と炭水化物って、なんでこんなにおいしいんでしょうねー。「脂肪+炭水化物」の王様パスタ(?)と言…

ソーセージ丸ごと1本ナポリタン

■あっという間に年末近く…いろいろ、ワインや新店オープンのイベントなどにお声がけいただき、家で撮りだめたレシピなども含め、写真がたまっております。整理して順番にアップして行きます。 ■一番先に撮っておいたのはこれ。いつものナポリタンなのですが…

旨みじわじわ、牛玉うどんと都市伝説

■最近、ものすごく肉食傾向にあります(゚ー゚; もちろん肉は好きだけど、前はそこまで「渇望する感じ」は無かった。でもここのところ、スーパーに行くと肉売り場、特に牛肉に引きつけられてしまう…あのビビッドな赤身と脂肪の白いところが際立って、本当におい…

久しぶりに…ソーセージと野菜たっぷりのトマトパスタ

■久しぶり、ほんとに久しぶりにパスタを家で昼に作った。あー、春の入院前だから半年ぶり?なんだか懐かしい気持ちにすらなり…わが家ではほぼ「お茶漬け」のような日常レシピ、ソーセージとなす、ピーマン、マッシュルームなどの野菜がゴロゴロに入ったトマ…

野菜多め、肉少量ですごく満足、「豚ひき肉と野菜のあんかけ焼きそば」

■仕事(原稿書き)が忙しくなると、必然的に出不精になります…毎日料理して10年以上も経つと、その場にある食材だけでも、自分をそれなりに満足させられるようなレシピは作れるようになり。わたしは料理は、圧倒的に好きな方です。でも毎日毎日、たとえあん…

のりの佃煮を使って、チーズソースのスパゲッティ

■昨日ののりの佃煮があまりにおいしかったので、ごはんと食べる以外の味も知りたくなり、パスタを作りました。「のりの佃煮のチーズパスタ」。■のりの佃煮のあの甘塩味と、ミルキーな乳製品がこんなに合うとは。和風パスタって納豆のパスタ、明太子パスタく…

鶏むね肉+とんこつラーメンの組み合わせはGOOD!

■ちまたのダイエット本に必ず載っている基本セオリー。「肉は高カロリー、肉より魚を食べましょう、肉を食べるなら牛か豚より鶏肉を、鶏肉ならももより『むね』か『ささみ』にしましょう」…って、その選択が容易にできないから、みんなやせるのに苦労してい…

クレソンをパスタにするとちょっとおしゃれな味になる「クレソンとにんにくのスパゲッティ」

■先日書いた撮影後のお持ち帰り野菜、バーニャカウダ、スープ、煮大豆などせっせといろいろ料理して楽しみ、全部使い終わったと思っていたのだけど、茨城産の無農薬クレソンの最後の一束が残ってました。わーい\(^0^)/さすが産直お取り寄せ野菜はとても「…

台湾のおみやげを活用、「からすみのクリームスパゲッティ」

■実家の父が台湾に旅行に行き、「からすみ」を買ってきてくれました。そのまま、薄くスライスして食べるだけで十分おいしく、お酒のつまみにも合う!でもやっぱり、わたしはつい「もっと、さらに魅力的な食べ方があるのではないか?!」といつもの料理ワンダ…

旨みじわじわ、「たことマッシュルームのペペロンチーノスパゲッティ」

■たこ・いか・ほたての魚介は低カロリーで旨みが強く、とてもダイエッターにおすすめの食材です。いままでもほたてのエントリいくつか書いてますが…(「青じそとほたてのカリカリスパゲッティ」/「食べごたえ満点な昼ごはん麺、「ほたてとコーンのオイスタ…

またまたパスタですが「きのこのクリームトマトパスタ」、そして愛用フライパンがついに…

■昨日の「青じそのほたてのカリカリスパゲッティ」に続き、またパスタレシピかい…いや、連日すみません<(_ _)> 写真、たまってるもので。しかも生クリームを使ったパスタ。もはやこれはダイエットブログなのか…?いちおうマイルール500kcal台にはまとめまし…

青じそとほたてのカリカリスパゲッティ

■わたしのブログにパスタレシピが多いのは、夜より昼に撮影した方が断然いい写真が撮れ、昼は簡単なもの=パスタの割合が多い、という理由からなんですが…(^-^; 夜は夜で結構一生懸命作ってるので、夜にきれいに撮るカメラ技術、習得したい~(-_-X) ■という…

定番「キャベツとアンチョビのパスタ」をおいしいお取り寄せ野菜で

■毎月作っている?ような、わが家では定番のこのパスタメニューですが…先日お取り寄せした「Oisixの初回注文者限定セット」のキャベツとじゃがいもを使っても、また作ってみました。レシピは過去記事のこちらを。 ■たしかにキャベツ、じゃがいもともにすごく…

禁断のカルボナーラ

■ある日、午前中外で用事をすませました。時間は11時。ちょうどレストランも混んでないし、外でランチを食べるのにはとてもいい時間だったのだけど、なんだかとても「カルボナーラが食べたい!」という気分だった。 ■普通はそこで、イタリアンを探すのでしょ…

ケーパー使い切り、ソーセージとトマトのスパゲティ

■イタリアンの食材で、余ったケーパーを使い切るレシピです。ケーパーは緑の小さい豆のような植物(つぼみ)を酢漬けにしたもの。そのまま食べると苦くて酸っぱく、あまりおいしいと思えないのですが、パスタ、特に酸味のあるトマトソースに合わせると抜群に…

菜の花をパスタに「菜の花とトマトのチーズパスタ」

■先日書いた「大地を守る会」で取り寄せた野菜のうち、菜の花が入っていました。でもその前に取り寄せた「フィールド・コープ」の野菜にも菜の花が入っていた…まあ、「旬の野菜をおまかせで選んでもらうお得セット」だから、当たり前なんだけど同じ時期には…

きのこのクリームペンネ

■久しぶりに作った、「きのこクリームペンネ」。クリームソース系パスタですが、ダイエッター向けにいろいろ工夫してあります。レシピはこちらを(「ダイエット中もOK、きのこのクリームスパゲッティ」)。このときはスパゲッティで作っていますが、ペンネを…

山芋納豆うどん、半熟卵のせ

■昨日書いたフィールド・コープのお取り寄せ卵をさっそく活用。ひとり分の簡単うどんを作ってみました。山芋納豆うどん、半熟卵のせ。卵の黄身が自然な薄い黄色。でも味は濃いのです。 ■1品料理としては、野菜がちょっと足りないですが、それは朝か夜にたっ…

やっぱり最高\(^0^)/野菜メインのパスタ、トマトソース

■結構なんどもここで書いてますが、またまた作りました。イタリアの伝統レシピ、どっさり野菜メインのトマトソースパスタ。野菜がいーっぱい入って、肉(ウィンナー)はほんの少し、なのにめちゃくちゃコクがあって旨し\(^0^)/\(^0^)/ ■この独特のコク、…