フードライター浅野陽子の美食の便利帖

食の取材歴20年のフードライターです

[メディア掲載]新宿高島屋のレストラン紹介サイト「だから行きたい!この店の美味しい理由」書いてます

だから行きたい!この店の美味しい理由 新宿タカシマヤ レストラン

新宿高島屋さんのレストランフロア「タカシマヤ タイムズスクエア」全店を紹介するサイト「特集|だから行きたい!この店の美味しい理由(わけ)- 新宿高島屋タイムズスクエア|」が、昨年2020年末に公開となりました。

その取材と執筆を一部担当させていただいています。

一番最初にお話をいただいたのは2年前。

それからコロナが起きていろいろ状況が変わり。

なかなかスムーズに行きませんでしたが……

取り急ぎ、私が担当した2店、天ぷら店の「新宿 つな八編」と、そば屋さんの「総本家 小松庵編」は公開されたのでここでお知らせします。

「新宿 つな八」編

新宿タカシマヤ レストラン だから行きたい!この店の美味しい理由

www.restaurants-park.jp

羽のように軽い、サクサクの天ぷらおいしかった……

カウンターでコースをいただくと、時間も優雅すぎて。

百貨店の中にいることを忘れます。

「総本家 小松庵」編

新宿タカシマヤ レストラン だから行きたい!この店の美味しい理由

www.restaurants-park.jp

小松庵の特徴は、十割そば(つなぎを使わず、100%そば粉で打ったそば)を手打ちで提供していること。

これってすごく貴重なことなのです。

そして十割なのにボソボソせず、ツルツルでなめらかな口当たり。

シックなフレンチレストランのような、洋風の内観も素敵でした。

新宿を訪れた際は、ぜひ上のレストランフロアまで足を伸ばしてみてください。

 

 

[2021年2月最新版]フードライターがかっぱ橋道具街で買った調理道具、5選

かっぱ橋道具街で買ったキッチングッズ

前回「フードライターがおすすめ、初心者がかっぱ橋道具街でまず行くべき店4選」という記事を書きました。

「でもどんなものを買えばいいのか、見当がつかない」という人もいるのではないでしょうか。

基本的には、普段料理をしていて「これがあれば便利なのに!」と思うものをスマホのメモアプリにでも残し、かっぱ橋で探せば良いと思います。

この記事では、私が今月かっぱ橋を訪れて、買ったものを紹介します。

かっぱ橋に行けないけれど、これだけ買いたい!という方向けに、Amazon楽天のリンクものせておきます)

アルコロックのガラスボウル(直径14センチ)×2個

アルコロック ガラスボウル

キッチンワールドTDIで買いました(今回、魚のウロコ取り以外は全部同店で購入)。

アルコロックのガラスボウルをサイズ別にいろいろ作っていて、私もいくつか持っています。

が、この「14センチ」は特におすすめ!

  • オムレツや卵焼き用の卵を溶きほぐす
  • 肉や、魚の切り身に下味をもみこむ
  • ゆでた野菜をざるにあげておく
  • ゆで卵を水につけながら殻をむく
  • 炒め物用の合わせ調味料を混ぜ合わせておく
  • 揚げ物の衣の粉、卵液、パン粉をまぶす
  • 玉ねぎを炒める前に軽くレンチンする(より早く「アメ色玉ねぎ」ができる)

 

などなど……「ちょこっと何かサブ作業をしたい」ときに、本当に便利です!

耐熱なので電子レンジにもかけられるし、ガラスだから臭いもつきません。

しかも丈夫。床に落としても(ほぼ)割れません。

14センチは「ちょっと大きいかな?」と思いますが、卵や液体を溶く際もあふれず、このサイズがぴったりなのです。

最初は1個だけ持ってずっと使っていたのですが、料理を同時に2〜3品作りたい時には1つだととても足りず、今回買い足しました!

「調理道具 ガラスボウル」で検索すると、HARIO(ハリオ) iwaki(イワキ) が出てきますが、ひと通り使ってみて、このアルコロックが最も薄手で使いやすかったです。

 

アルコロック アンピラブル ボウル 14cm G5200075
 

 

 

野田琺瑯「ホワイト・シリーズ」のレクタングル深型L(琺瑯蓋付き)

野田琺瑯 レクタングル  深型

シンプルなデザインで臭いがつきにくく、大人気の野田琺瑯(ほうろう)シリーズ。

初めて、長方形で少し大きめ(W23×D16×H7)の深型Lを買ってみました。

このシリーズは、ふたがぴったり閉まる「シール蓋」(液体がこぼれない)と「密閉蓋」タイプも出ているのですが、今回あえて、ふたがゆるっとした「琺瑯蓋」を購入。

保存というより、「一時調理用」に使いたかったからで、

  • あさりの砂抜き(ふたをして冷蔵庫で2〜3時間おく)
  • 肉の下味(オリーブオイルやスパイスに漬け込んで一晩冷蔵庫に)
  • キャベツ千切りの残りを保管(キッチンペーパーをしいて葉物野菜をのせ、ふたをすると翌日も案外生き生きしている)

などに大変重宝しております。

野田琺瑯 レクタングル 深型

ふたをすると重ねられるので、同じものか、サイズ違い(レクタングルのSかM)を、また買い足すかもしれません。

ラバーゼのステンレス角バット&プレートとほぼ同じ使い方ができるけれど、断然お安い。

ラバーゼも愛用していて3個くらい持っていますが、大ききてやや食洗機に入れにくいのですよね。

それを改善してくれるのが、野田琺瑯のこのタイプなのだなとわかりました。

野田琺瑯 ホワイトシリーズ 保存容器 レクタングル深型L 琺瑯蓋付 日本製 WFH-L


 

  

マックマー カフェメタル(1-2カップ

マックマーカフェ メタル

紙のフィルターが不要なタイプのコーヒードリッパーです。

これまで普通の、紙フィルターを使うドリッパーをずっと使っていました。

でも生ゴミを気軽に捨てられるようになったので(「戸建て在住者は知らなきゃ損!生ごみ処理機があると自炊はぐっと楽になる!」参照)、コーヒードリッパーもフィルター不要のものにしよう!と購入。

フィルターのゴミも出ず、お湯を注いで飲めるようになるまでも早くなり、なかなか快適です。

マックマー カフェメタル


 

食パンカットガイド(小久保工業所)

食パンカットガイド(小久保工業所)

ずーっとほしいと思っていた道具!やっと買いました。

最近食パンブームですが、食パン専門店やうちの近所のおいしいパン屋さん含め、食パンって意外と「今は焼き立てで切れないので、お客さんが家で切ってください」というお店が多いのですよね!

しかも自分で切ると絶対曲がってまっすぐ切れない(笑)

凝り症なので、プラスチックの水洗いできる定規(キッチンに常備)を当て、毎回切っていたのですが、それでも曲がる。

これを買って、すっきり解消しました。

早く買えばよかったです。

小久保工業所 食パンカットガイド ( 約285×195×50mm ) ホームベーカリー スライス ( 食パンスライサー / 4種の厚さに 調整可能 ) 食パン 1斤 KK-093


 

魚のウロコ取り

魚のウロコ取り(釜浅商店)

今回、上の4つはすべてTDIで購入しましたが、これだけは釜浅商店で買いました。

私は魚をよく料理します。

タイはウロコがあるのでやっぱりこれが必要。

包丁をひっくり返し、包丁の背でウロコをこそぎ落とすこともできますが、ウロコ取りの方が断然ラクで早い。

「一つの用途しかない調理道具は不要」論を熱弁する料理好きの人もいますが、魚の小骨抜きとか、肉たたきとか、じゃがいもをつぶすマッシャーとか、やっぱりあると格段にラクになる道具はあります。

釜浅商店のオンラインショップもありますが、これはオンラインでは扱いがないらしい。お店に足を運んでみてください。

 

いかがでしたか?

[2021年2月最新版]として、「フードライターがかっぱ橋道具街で買った調理道具」5つを紹介しました。

料理初心者でも、いきなり買っても便利なものばかりなので、参考にしてみてください。

前回書いたこちらの記事もどうぞ↓↓

asanoyoko.com

フードライターがおすすめ、初心者がかっぱ橋道具街でまず行くべき店4選

かっぱ橋道具街

料理にハマると、いろいろ本格的な道具が欲しくなってきますよね。

東京で料理道具をそろえるなら、ぜひかっぱ橋道具街へ行ってほしい!

しかし、お店が多すぎてどこをどう見ればいいのかわからない、という方。

まずはこの4店を回ってみてください(田原町駅からなら、この順で回るのがスムーズです)。

食品サンプルや和食器の専門店、食料品店もありますが、今回は「料理道具を探しに初めてかっぱ橋道具街に行く」人のためのガイドとしてお使いください。

「歩きやすい靴」&「リュックなど両手が空くカバン」+「丈夫で大きいエコバッグ(鍋など重いものを狙っている人は小さなスーツケースでも)」が最強スタイルです!

 

 

1.キッチンワールド TDI

キッチンワールド TDI

(お店の許可をいただいて撮影しています)

http://www.kwtdi.com/jp_pro3.html

鍋、フライパン、お玉やトングのような細かい調理器具、ワインやいろんなお酒のグラス、お菓子作りの道具、ミキサーやフードプロセッサーなどのキッチン家電など、料理道具のほぼすべてのジャンルの商品が買える専門店。

田原町駅からかっぱ橋道具街に入り、2〜3分歩くとすぐ左手にあります。

「料理に本腰を入れたいから、かっぱ橋で道具をそろえるぞ!」と思い立ったら、まずここに行ってほしいです。

正直、かっぱ橋道具街というより、ここ1店で買いたいものが全部そろっちゃうかも?

20代で料理を始めたばかりのとき、まあ通いました……。

日曜は休業してしまうお店が多いかっぱ橋で、9:30〜18:00まで年中無休で営業しているのも貴重です。

2.釜浅商店

釜浅商店

www.kama-asa.co.jp

鉄鍋や鉄フライパンなど、鉄製品と包丁を中心に料理道具全般をそろえている店。

明治創業の老舗店ながら、スタイリッシュにリニューアルされて、とても今っぽい、商品が見やすいお店。

道を挟んで左右両方とも釜浅さんの店舗です。

右側の新店舗は洗練されてアップルストアのよう。

パリにもお店があります。

商品がぎっしりあるけれど間口がせまい、いわゆる「昔ながらの道具店」って初心者はハードルが高いですが、ここは本当に工夫しているなと思う。

「こういう道具がほしい」という一般の買い物客の質問にも、とても親切に対応してくださいます。

3.つば屋包丁店

tsubaya.co.jp

店構えはそれほど大きくないけれど、包丁がめちゃくちゃ充実してます。世の中にいい包丁ってこんなにいっぱいあるんだー、とびっくりする品揃えです。

初心者でもプロでも、とても親切に包丁の選び方をアドバイスしてくれます。

さらに包丁が全て、お店のケースに入らずそのまま展示されているので気軽に触れるのもこのお店ならではの特徴。

ただし、ケガにはくれぐれも注意してくださいね!←昔、海外の包丁店で夢中で選んでいたら、シュパッとやってしまった経験あり(涙)


CUTLERY TSUBAYA IN ASAKUSA -JAPANKURU-

お店の場所が、かっぱ橋道具街のいわゆるメインストリートから一本入った場所にあるので、ご注意を。

お店のYouTubeがわかりやすいです。

 

4.ドクターグッズ

ドクターグッズ

(画像は同店のFacebookからお借りしました)

お店のFacebookこちら

田原町駅からかっぱ橋道具街に入ってすぐ右手にあるお店。

駅から最も近いので、最後にちらっと寄ってみては。

ル・クルーゼやシャスールの鍋、OXO(オクソー)のツール、キッチンクロスなど、海外のおしゃれな調理道具が、独特のおしゃれなセレクトでそろっています。

小さなお店ですが2階にもぜひ上がって見てほしいです。

今でこそ、釜浅商店のようなスタイリッシュなお店はかっぱ橋にどんどんできていますが……

20年くらい前は「おしゃれな道具がいろいろありそうな今風の店」はこのドクターグッズしかなかったのです!

まあ通いましたねー。

番外編:キャニオン(なんと2020年5月に閉店)

www.canion.jp

コロナ禍で昨年閉店してしまったそうで、なんとも残念ですが……

大好きなお店だったのでメモだけ残しておきます。

「シンプルで白いお皿(しかも1枚300円とか激安だった)」の専門店で、ここも結婚しすぐから何度も通って、いろんなお皿をそろえました。

割れちゃってもまたシリーズでそろえられる、と重宝していたので、いつか復活してほしい!

 

初心者の方のためのかっぱ橋ガイド、いかがでしたか?

最初に料理道具を探しに行くなら、まずはこの4店を回りつつ、途中で気になったお店もぶらぶら立ち寄ってみてください。

 

 

WordPressからはてなブログProに引っ越しました

はてなブログロゴ

今日もご訪問ありがとうございます。

見ていただいている分にはほぼ変化がないと思いますが、当サイト、WordPressからはてなブログに引っ越しました。

今日2021年2月22日より、リニューアルオープンです!

数字の2は私のラッキーナンバーなので、この日を選びました。

思えばこの15年間、いろいろ試行錯誤してきました

2005年からブログを書き始め、2011年にココログに移転。

2014年頃から急にブログ経由でお仕事をいただくことが増え、「これからは無料ブログではなくオウンコンテンツの時代だ!」と息まいて2016年にWordPressに移転。

 

勉強してドメインを取ってサーバーを借り、初心者向けWP講座を受けたり、良心的なエンジニアさんを紹介していただいて構築をお願いしたり、いろいろやってみたのですがやっぱり無料ブログに戻ります。

 

ただしはてなブログの有料版、はてなPro(月額600円)なので完全な無料ではないですが……それでもWPよりは月額コストが安く、機能はフルサポートなので快適。

 

WPから移転した理由はまた書きますが、ひとまずこちらの新サイト、よろしくお願いします!

 

[メディア掲載]『Time Out TOKYO』で「残りの人生を賭けてチョコレート業界の謎を解き明かす-ショコラティエパレドオール 」を書きました

英ロンドン発、東京に住む外国人や、来日する海外観光客向けの情報を集めたメディア「TimeOut TOKYO(タイムアウト東京)」 にバレンタイン特集記事を書きました。2021年2月10日に公開された「残りの人生を賭けてチョコレート業界の謎を解き明かす-ショコラティエパレドオール、三枝俊介の挑戦-」 です。

 

新丸ビル1階にある高級チョコレートショップ、パレ ド オール東京のオーナーシェフ、三枝俊介さんにこれまでのチョコレート職人としてのキャリアと、今後のビジョンについてインタビューさせていただき、まとめました。

パレドオール のチョコレートは本当に秀逸!記事を読んで、お店にも足を運んでいただけたら嬉しいです。

 

タイムアウト東京「残りの人生を賭けてチョコレート業界の謎を解き明かす-ショコラティエパレドオール、三枝俊介の挑戦-」 

 

 

[メディア出演]今日2月3日、文化放送のラジオ番組に生出演します

文化放送SAKIDORI!今日2月3日(水)15:35頃から約10分間、ラジオ文化放送の『斉藤一美 ニュースワイドSAKIDORI!』に生出演します。

私が話すテーマは「フードライターが現場で見た、緊急事態宣言下の飲食店のリアル」。

先月日経の記事を取材した時に、ちょうど今年の緊急事態宣言発令の直前だったので、飲食店さんの嘆きを直接耳にしてつらかった話を書きました。 (この記事→[コラム連載]『NIKKEI STYLE』(日経電子版)で「丸の内テラスで世界周遊」の記事を書きました

「通常営業が無理ならテイクアウトで補うしかないじゃん」とか、いろいろ外から言う人はいます。そんな簡単に行かないから、飲食店はみんな試行錯誤しながら1年近く苦しんでいるわけで……そういう話をしてきます。

文化放送は9年前の2012年、企画編集した妊婦さん向けレシピ本『妊婦食堂』のことを取り上げていただいて以来で、感慨深いです。radikoアプリなどでいただけたら嬉しいです。

戸建て在住者は知らなきゃ損!生ごみ処理機があると自炊はぐっと楽になる

コロナ太りと外食の自粛で自炊する人が増えましたが、生ごみ処理はどうしていますか?

戸建てに住む人はものすごく悩ましいこの問題。

そして生ごみ処理機も興味あるけれど、大きくて高額だし、いきなり購入するのも怖いですよね。

それを解決するのが「レンタルする」ことですが、今回は使用感を含め、丸ごとレポートを書きました。

戸建て在住で自炊好きなら、必ず直面する「生ごみ問題」

生ごみ

家で料理をすると、こうした生ごみが必ず出ます。大半が玉ねぎの皮やピーマンのタネなど野菜くずです。

健康的に「野菜をたくさん食べよう」を思うほど、生ごみが大量に。

マンションのごみ置き場に、自分の好きなタイミングで捨てられる(自分の家から出せる)なら気になりませんが、戸建て在住者は基本的に週2回、燃えるごみ回収日までずーっと、家のどこかに保管しておかなければなりません。

生ごみなので夏はもちろん、冬も翌日から結構な腐敗臭がします。

また重さやボリュームもバカにならない。

回収日の朝は憂うつなんですよねー。

18年の結婚生活=そのまま、生ごみとの戦いの歴史でもあった

食が仕事の主軸で、ほぼ毎日料理もする私にとって、生ごみ処理問題は大げさでなく約20年の戦いでもありました。

結婚以来去年まで丸17年住んでいた前の家は、陽の当たる窓に面した2階がリビングダイニングキッチン。

最近は都内の大半の一軒家がこの「2階にLDKがある」造りです(室内温度が高い)

ネギやニンニクなどの香味野菜、魚類をキッチンのごみ箱にそのまま捨てようものなら、1日で耐えられない臭気が出てしまうのです。

特に梅雨から夏はひどい。

「料理はしたい、しかし生ごみ問題をどうにかせねば」と、20年近く奮闘し続けました。

ある時は調理した直後に冷凍したり、水分が腐敗の原因だからと(新聞を取っていた当時)スーパーの広告チラシで紙のゴミ箱を折りまくったり、「魚をおかずにする日は日曜と水曜(燃えるゴミ回収の前日)」と決めたり……とあらゆる工夫を試したものです。

でも毎日のご飯作りって、学校の給食みたいに計画通りには行かないもので。

スーパーでの「安くておいしそうな魚との出会い」と「余裕をもって魚を調理できる日」が、生ごみ回収のタイミングに都合よく合うわけないんですよね汗

結局、以前ここでも書いた↓ビニール袋ホルダーに生ごみをためて、さらに二重に袋をかけてごみ箱に捨てる、というシンプルなことをやっていました(もちろん臭いは出る)。

過去記事「生ごみ問題に悩む人戸建て在住者必見!料理中の野菜処理がぐっと楽になる便利ツール(タイトルながっ!)

生ごみ処理機の購入を長年迷っていたが、レンタルで気軽に試せることに気づく

生ごみ処理機も気になっていました。

が、価格が数万円、しかもかなりサイズも大きそうで、なかなか購入する勇気が持てませんでした。

しかし一昨年、リノベの仮住まい期間中に食洗機を一時的にレンタルしたことを思い出し、ふと「生ごみ処理機ってレンタルできるのかな?」と。

食洗機を借りたときと同じrentio(レンティオ)のウェブサイトを検索すると、欲しかったパナソニックの生ごみ処理機(温風乾燥式 6L シルバー MS-N53XD-S)がある!

レンタル費は2週間で税込4980円。

ものすごく安くはないけれど、自分の家で使用感やサイズをお試しできるなら、と借りてみました。

申し込んですぐ到着

生ごみ処理機

そしてすぐ到着。

生ごみ処理機

生ごみ処理機

新品ではないけれど、メルカリでは言えばかなり「美品」に入る方。

生ごみ処理機

返送用の宅急便伝票もあらかじめ入っているので便利。

生ごみ処理機

そして…ドキドキしながらキッチンのコンセントがある場所に置くと、インテリアとの相性やサイズ感は悪くない!

快適すぎる使用感に衝撃

しかし本当に驚いたのは実際使ってみてからでした!

レンタル品が届いた当日、先日ここにアップしたしめさばを作って(過去記事「[レシピ]時間はかかるけれど手順はすごく簡単、しめ鯖(さば)の作り方」)、血まみれの大きなサバの骨やアラがゴロゴロと出てしまったのです。

それを初めて生ごみ処理機にかけた日の衝撃ったら!こんな感じなのです!

サバを作った当日はあわてていて撮り忘れたので、別の日の様子で紹介します。

生ごみ

こんな生ごみが出るとします (入れ物はフライングタイガーで買いました。パープルです)、

生ごみ処理機

そのまま生ごみ処理機にがさーっと入れて、2時間かけると、

生ごみ処理機

「え、えーーー?!」と絶叫するほど乾燥してパリンパリン、かさが1/4〜1/5くらいに縮んで減って、感動!

生ごみ処理機

さすがにこれを食べる気にはなれないですが(笑)、手でさわる分にはまったく問題なし。

公園にある落ち葉やバーベキューで燃えすぎちゃった食材、といったテクスチャーでしょうか。

初回のサバの内臓や骨もこんな感じでした。

あまりの感動と衝撃に「わー!」と手でつかんでいたら、保育園児の娘に「ママ、ゴミをさわって喜んでるー!」と笑われてしまいました。

においも若干はあるけれど、「焦げて食べ物にならなくなっちゃった感覚」。ゴミ箱で数日放置しても気になりません。

結論としてこれ、生ごみ処理問題に困っている人は、一刻も早く試した方がいいです!

めんどくさいけど頑張って役所に申請すると、購入後に助成金が出る市区町村もある

ちなみに生ごみ処理機を購入すると、助成金を出してくれる自治体もあります。

15000円〜50000円(!)まで補助してくれるところもあって、すごくないですか??

50000円補助は、都内では府中市小金井市。太っ腹〜!

生ごみ処理機助成金都内

生ごみ処理機助成金都内

こちらは東京都の例(パリパリキューブさんのウェブサイトから引用させていただきました)。

全国の市区町村の状況もここから調べられます!

ただし「購入に要申請」や「令和2年度分はすでに予算が終っちゃってるから4月の来年度以降申請して」という場合もあり(その場合、2021年3月までの購入分は補助されないので要注意)、しっかりご自身の居住区の条件を確認してから購入してください。

我が居住区も、今年度分は締め切り終了したようなので4月に入ってすぐ購入→申請したいと思っています!笑

*迷っているならまずレンタル

いかがでしたか?

生ごみ処理機についてご紹介しました。

一軒家でよく料理する人は、絶対おすすめ。まずはレンタルで使用感を確認するのがおすすめです!

しかしあれだけ長い年月、戦っていた私の労力はなんだったのか・・