食の取材歴19年のフードライター。食のトレンドや仕事メモを書いてます。イタリアンと魚が特に好き。

米粉のシフォンケーキ

図書館で借りたお菓子の本を読んで、

どうしても作りたくなって作りました。

「米粉(こめこ)」を使ったシフォンケーキ。

小麦粉で作るシフォンとは、若干配合を変え、レシピの手順も変えます。

浅野陽子クッキングサロン-米粉シフォン

米粉とはまさに「米を粉末状にひいた、米から作った粉」。

見た目は白くてサラサラした粉で、小麦粉と変わらないけど、香りがおコメそのもの。

出来栄えは通常のシフォンより若干ふくらみが悪く、高さが出ないけど

その分水分をふくんでもっちりしてます。ふわっと軽いんだけど、ちぎるともっちり。

ケーキクーラーにのせて移動させるときも、そのもっちり感でプルプル、まるでプリンのように揺れるほど。

この仕上がりは小麦粉には出せないと思う。

でも・・・味が…。

やっぱり、「コメ」。小麦粉のシフォンやスポンジの、胸躍るような甘い香ばしさは

風味にない。

焼きたてはご飯やおかゆの炊き上がりのような香りが立ち上り、

最初は「焼いたらコメくささは取れるんじゃないか」と想像していたのだけど、だめですねー。

小麦アレルギーの子も、米粉を使ったケーキなら食べられる、というのが

セールスポイントなんだけど…。

洋菓子には向いてない。

あずきや抹茶と組み合わせたり、あとベトナムのスウィーツなど

和やアジアのお菓子にはぴったりくるのかも。

まだ米粉は軽くケーキ1~2台は焼けそうな量が残っているので、研究してみます。

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