フードライター浅野陽子の美食の便利帖

食の取材歴20年のフードライター。読書と食べることが好きで仕事になりました。取材やプライベートで訪れてよかった店(合わなかった店は書きません)、気に入った食材、私のレシピ、フードライターの日常などを書いています(仕事の実績はプロフィールを)。

米粉のシフォンケーキ

図書館で借りたお菓子の本を読んで、

どうしても作りたくなって作りました。


米粉(こめこ)」を使ったシフォンケーキ。

小麦粉で作るシフォンとは、若干配合を変え、レシピの手順も変えます。


浅野陽子クッキングサロン-米粉シフォン

米粉とはまさに「米を粉末状にひいた、米から作った粉」。

見た目は白くてサラサラした粉で、小麦粉と変わらないけど、香りがおコメそのもの。


出来栄えは通常のシフォンより若干ふくらみが悪く、高さが出ないけど

その分水分をふくんでもっちりしてます。ふわっと軽いんだけど、ちぎるともっちり。

ケーキクーラーにのせて移動させるときも、そのもっちり感でプルプル、まるでプリンのように揺れるほど。


この仕上がりは小麦粉には出せないと思う。

でも・・・味が…。


やっぱり、「コメ」。小麦粉のシフォンやスポンジの、胸躍るような甘い香ばしさは

風味にない。

焼きたてはご飯やおかゆの炊き上がりのような香りが立ち上り、

最初は「焼いたらコメくささは取れるんじゃないか」と想像していたのだけど、だめですねー。


小麦アレルギーの子も、米粉を使ったケーキなら食べられる、というのが

セールスポイントなんだけど…。

洋菓子には向いてない。

あずきや抹茶と組み合わせたり、あとベトナムのスウィーツなど

和やアジアのお菓子にはぴったりくるのかも。


まだ米粉は軽くケーキ1~2台は焼けそうな量が残っているので、研究してみます。