昨日のバナナマフィンの記事 に続き、完熟バナナの使い切りレシピ第2弾、
バナナとラムレーズンのキャラメル風味ジャムです。
バナナをジャムにする、ってあまりない感じですが、砂糖を少し焦がしたキャラメル風味が
とてもコクがあって、バナナとも合うんですよー。
ヨーグルト、トーストなどいろいろなものに使えます。
バナナを5本使うので、1本食べて余っちゃって、皮が黒くなってきちゃった…というときに
一気に使い切れるので便利です。
【バナナとラムレーズンのキャラメルジャム】
作りやすい分量・約1.5カップ分
バナナ 5-6本
砂糖（できれば三温糖） 250g
レモン汁 大さじ1
水 大さじ3
バニラエッセンス 少々
レーズン 大さじ2
ラム酒 適量
1．ラムレーズンを作る。レーズン大さじ2を小さいカップなどに入れ、ラム酒をひたひたに注いでしばらくおく。
バナナの皮をむいてすべて極薄切りにし、砂糖の半量強とレモン汁と合わせ、よくなじませる。
2．小鍋に残りの砂糖、水大さじ3、バニラエッセンスを火にかけて煮立たせ、へらでかき混ぜながら
底が焦げないように、でもふつふつした状態を保ちながら約2分しっかり煮る。
3．時間が来たら①のバナナを入れ、またふつふつした状態を保ちながら、そのまま20分煮る。
ときどきかき混ぜ、アクが出たら取る。時間が来たらそのまま冷まし、保存容器に移す。
冷蔵庫で1週間～10日間程度OK。
